Esqueça o filme. Isto é cozinhar de verdade. Cozimento lento, principalmente, mas do tipo que não exige paciência como uma virtude. Requer apenas vegetais que realmente se importem.
Ratatouille. Um clássico provençal. Uma pilha de verão fatiado no forno. É uma ode aos produtos sazonais, claro, mas na verdade é um ato de organização disfarçado de comida.
É vibrante. Ele captura a essência do verão sem se esforçar muito.
Você quer isso quando os tomates estão vermelhos e as abóboras ficam pesadas em suas mãos. Abóbora macia. Tomates suculentos. Berinjela terrosa. Pimentão doce. Eles cozinham em um molho que cheira a alho, tomilho, manjericão e salsa. É simples. Elegante? Talvez. Mas é definitivamente saudável se você definir saúde comendo diretamente o material cultivado na terra.
Funciona como um lado. Funciona como principal. Realmente não importa como você o categoriza.
O que você precisa
Aqui está o inventário. Não complique demais o corte.
- 2 berinjelas
- 6 tomates Roma
- 2 abóboras amarelas
- 2 abobrinhas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (mais mais 4 para a cobertura)
- 1 cebola branca média, cortada em cubos
- 4 dentes de alho picados (mais 1 colher de chá a mais para a cobertura)
- 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, cortado em cubos
- 28 onças de tomate esmagado
- Ervas frescas:
- 4 colheres de sopa de manjericão fresco em fatias finas (2 para molho, 2 para molho)
- 2 colheres de sopa finamente picada salsa fresca
- 2 colheres de chá folhas frescas de tomilho
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
Observe a repetição da receita original em relação ao manjericão e ao alho. O texto os listou duas vezes para etapas diferentes. Mantenha essa lógica. Alguns vão para o fundo. Alguns ficam no topo.
Como fazer
Pré-aqueça o seu forno. 375°F é o alvo. (190°C) para quem prefere precisão métrica.
Pegue uma faca. Ou uma mandolina. Se você tiver uma mandolina, use-a, pois você vai fatiar muito.
O fatiamento:
Corte tudo. Beringela. Tomates. Abóbora. Abobrinha. Rodadas finas. Cerca de ¹⁄₁₆ polegadas de espessura. (1mm). Apenas uma fatia. Deixe-os de lado. Eles precisam parecer organizados. Caos depois, mas agora? Ordem.
O Molho Base:
Pegue uma forma de 30 cm (12 polegadas). Tem que ir ao forno mais tarde. Leve ao fogo médio-alto com o azeite.
Misture a cebola, o alho e o pimentão picado. Deixe-os suar. Dez minutos até ficarem macios. Macio o suficiente para amassar com uma colher se você quiser, mas não faça isso.
Salgue-os. Salpique-os. Despeje os tomates esmagados.
Mexa tudo até que a mistura fique uniforme. Em seguida, desligue o fogo.
Aqui está um movimento estranho: misture duas colheres de sopa de manjericão fatiado agora. Mexa uma vez. Pegue uma espátula e alise a parte superior da lama vermelha. Plano. Até.
A Arquitetura:
Comece a colocar as fatias de vegetais em camadas. Beringela. Tomate. Abóbora. Abobrinha. Continue alternando.
Comece pela borda externa da assadeira e vá em direção ao centro. Parece um vitral antes de ser assado. Faz diferença se parece perfeito? Sim. Você está servindo isso às pessoas.
Polvilhe sal e pimenta em todo o arranjo.
O melhor molho:
Faça uma pequena mistura de ervas em uma tigela.
* Manjericão fatiado restante
* Alho picado
* Salsa picada
* Folhas de tomilho
*Sal e pimenta
* Restantes 4 colheres de sopa de azeite
Coloque isso sobre os vegetais. É o esmalte.
O Assado:
Cubra a panela com papel alumínio. Fortemente.
Asse por 40 minutos.
Remova o papel alumínio. O vapor vai atingir você. Cheira bem.
Asse por mais 20 minutos. Sem cobertura. Até que os vegetais tenham cedido e amolecido completamente.
Servindo:
Sirva quente. Está excelente agora.
É também excelente no dia seguinte. As sobras são subestimadas aqui. Os sabores se fundem durante a noite. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e coloque de volta no forno a 350°F (180°C) por 15 minutos. Ou coloque no microondas se você não for masoquista.
As estatísticas
É leve. A maior parte é água e fibra.
- Calorias: 152
- Carboidratos: 30 g
- Gordura: 4 g
- Fibra: 8 g
- Proteína: 4 g
- Açúcar: 14 g
Quatro gramas de proteína. Sim, eu vi isso também.
É a refeição mais rica em nutrientes de todos os tempos? Talvez não. Mas tem fibra. Oito gramas. Isso conta para alguma coisa.
O que acontece se você adicionar frango? Provavelmente melhor em termos de nutrição. Provavelmente pior em termos de vibração.
Pense nas fatias novamente. Afinar. Ordenadamente. Então eles simplesmente se fundem um no outro de qualquer maneira. Construímos estruturas apenas para vê-las desmoronar.
