A maioria das famílias tem guerras alimentares. Meus filhos são excelentes exemplos. Come-se macarrão como se fosse ar. O outro ignora completamente. Sanduíches são seguros. Mas o pão toca? Uma batalha. Então, quando algo é comido depois da segunda mordida, ele vence. Almôndegas sempre vencem.
Eles são baratos. Rápido. Saboroso. Eu os faço com frequência.
Tradicionalmente? Nós os fritamos. Eu faço bola bola filipina – crocante por fora, suculenta por dentro. O calor faz sentido. O cheiro? Menos ainda. Fritar em ambientes fechados parece um compromisso. E então vi o método de Kristina Cho. Em seu livro Chinese Enough, ela faz bolinhos de porco miso de maneira diferente. Sem fritadeira. Sem forno.
Ela queima. Então cobre. O calor faz o resto.
Funcionou. Eu nunca olhei para trás.
Por que o “cozinheiro preguiçoso” adora isso
A velocidade é importante. Você não pré-aquece o forno. Importante no verão, quando a cozinha vira sauna. Você pula o segundo pote também. Sear. Cobrir. Feito. Cerca de 15 minutos da tigela ao prato.
Não há nuvem de gordura. Esta é a parte que conta.
Mas não é apenas conveniência. Regras de textura aqui. A parte externa fica dura e dourada. Marrom, até. Crocante, talvez. O meio permanece macio. Molhe com suco. Almôndegas assadas são pálidas em comparação. Eles não têm caráter.
Trata-se de caos controlado na panela.
Como realmente fazer isso
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Neutro. Vegetais ou abacate funcionam. Deixe a frigideira quente em médio-alto. Espere até que brilhe.
- Adicione almôndegas. Mantenha-os em uma única camada. Não os aglomere. Vire-os a cada poucos minutos.
- Procure ouro profundo. Não apenas rosa. Isso leva de 10 a 12.
- Desligue o queimador. Coloque uma tampa. Deixe uma lacuna. Deixe o vapor sair. Deixe descansar por 5 minutos. A panela ainda está quente. Esse calor cozinha o centro.
Comer. Ou coloque no molho. Sua escolha.
Cuidado com o tamanho
Este truque tem limites. Se você fizer bolas gigantes, esqueça. Eles demoram muito. O meio permanece frio. Ou o exterior queima.
Kristina Cho sugere colheres de 2 colheres de sopa. Isso é pequeno-médio. Se você usar bolas de 3 colheres de sopa? Você pode não caber em todos eles. Eles precisam de espaço. Atenha-se à faixa de 1 1/2 a 2 colheres de sopa. Pequenos lotes funcionam. Grandes lotes estressam.
Então eu pergunto: por que fritar quando o calor acompanha a comida?
