Cuketa. Kukuřice. Pepř. Sýr.
Je léto a vy máte hromadu zeleniny. co dělat? Potěr.
Tyto palačinky nejsou skvělé jen pro svou texturu, i když jsou opravdu křupavé. Klíčem je zde chuťový profil. Vzpomeňte si na slavné římské těstoviny caccio e peppe. Stejná pálivá, slaná, peprná nota, ale ve formě palačinky, která se snadno drží v ruce.
Většinu práce v tomto pokrmu odvede Pecorino Romano. V kombinaci s hrubě mletým černým pepřem je výsledkem nostalgická a svěží chuť. Slané, bohaté a překvapivě snadné na přípravu.
Složité ingredience jsem už dříve přetvářel na palačinky. Na tomto základě jsem vyhrával soutěže. Základem je prázdné plátno, ale právě náplň a doplňky jsou tam, kde se rodí charakter pokrmu.
Loni v létě to byla kotizha a limetka. Letos? Itálie.
Proč jsou tyto letní zeleninové palačinky dokonalé
Princip je jednoduchý. Vezmi si vodnatou letní dýni a kukuřici. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Vázání ingrediencí. Smažíme do zlatohněda.
Výsledek: koncentrovaný zásah umami.
“Tyto palačinky jsou vynikající způsob, jak přidat zeleninu! Doporučuji přidat čerstvou citronovou šťávu a zakysanou smetanu.” — Topper, tester receptur
Pro namáčení je důležité vše. Citronová šťáva ukrojí tuk a zakysaná smetana nebo dokonce Caesar dresink promění tyto palačinky v předkrm, o který stojí za to bojovat.
Složení ingrediencí
Jsou pouze čtyři věci, které je potřeba udělat správně. Zbytek je jen doplněk.
- Cuketa: Použijte střední nebo malé. Velká cuketa obsahuje příliš mnoho vody, což způsobí, že se těsto rozmočí. Potřebujete 4 šálky nastrouhané cukety. To je asi jedna libra.
- Kukuřice: Ideální je sladká letní kukuřice. Zmrazené bude fungovat i po rozmrazení. Potřebujete 1 sklenici. Pokud berete čerstvé, vezměte 1,5 hlavy.
- Pecorino Romano: Tohle je ovčí sýr. Je to ostré. Slanější než parmezán. Nešetřete penězi. Potřebujete 2 unce (asi 60 g), jemně nastrouhané.
- Černý pepř: Hrubě mletý. Čerstvě namletý. Pokud použijete hotový mletý pepř, přijdete o teplo a chuť.
Tip na náhradu: Poslouží i žlutá cuketa. Parmazán by se také hodil, ale je oříškovější a jemnější. Ztratíte část té samé „chuti“.
Proces vaření
Odstraňte vlhkost z cukety. Toto je nejdůležitější krok. Když to vynecháte, palačinky se nebudou smažit, ale dusit.
- Přidejte sůl: Smíchejte 4 šálky nastrouhané cukety s 1/2 lžičky hrubé soli. Nechte v cedníku 15-30 minut. Sůl odvede vlhkost.
- Vymačkejte: Natrhejte hrstičky tykve. Pevně stiskněte. Odstraňte co nejvíce tekutiny. Rozmočená cuketa = špatné palačinky.
- Smíchejte suché ingredience: Ve střední míse rozklepněte jedno vejce. Přidejte kukuřici, pecorino, petržel, zelenou cibulku a zbývající sůl a pepř.
- Spojit: Do mísy přidejte vymačkanou cuketu. Jemně promíchejte.
- Přidejte pojivo: Přisypte 1/2 šálku mouky a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Pečlivě promíchejte. Nehněťte příliš dlouho.
Zahřejte 2 lžíce olivového oleje na 12palcové nepřilnavé pánvi na středním ohni. Počkejte, až se olej třpytí.
Na pánev dejte 1/3 šálku těsta. Stěrkou namazanou olejem ji vyrovnejte. Namazaná špachtle zabraňuje lepení. Důležitý detail.
Smažíme 3-4 minuty z každé strany. Do zlatohněda. Pokud se rychle připalují, snižte teplotu.
Přeneste na papírovou utěrku. Vytřete pánev. Přidejte další lžíci oleje. Opakujte postup.
Podávejte teplé. Nebo pokojová teplota. Nedaleko jsou plátky citronu. Namáčecí omáčka – volitelné.
Kontrola kalorií
Jedna porce se rovná dvěma palačinkám.
- Kalorie: 294
- Tuk: 16,9 g
- Sacharidy: 26,9 g
- Bílkoviny: 11,5 g
- Sodík: 531 mg
Tohle není salát. Ale je tam zelenina. Takže se nemusíte bát o své svědomí, že?
Zbytky vydrží v lednici 4 dny. Zahřívejte v troubě na 175 °C (350 °F) po dobu 8 minut, dokud nebude opět křupavá.
Proč byste měli věřit tomuto receptu
Autor studoval v Paříži. Mnoho let pracoval v America’s Test Kitchen. Vyzkoušeno stovky receptů.
Cílem je udělat recept odolný proti selhání. Domácí kuchaři nemusí hádat.
Tento recept vyvažuje kontrolu vlhkosti s intenzitou chuti. Inspirace ve stylu caccio e peppe není jen marketing. Je vědomou volbou používat pecorino a pepř jako hlavní zdroje chuti, spíše než jen jako koření.
Často kladené otázky
Mohu použít mraženou cuketu?
Ne. Jsou příliš vodnaté. Čerstvé je nejlepší varianta.
Proč pecorino místo parmazánu?
Pecorino je pikantnější. S černým pepřem to jde lépe. Parmezán je měkčí. Pokud nahradíte sýr, budete muset upravit množství pepře.
Jak zabránit přilepení?
Stěrku namažte olejem. A pánev. A možná i ruce, pokud těsto zpracováváte ručně (i když recept říká, že stačí míchat, tak použijte stěrku).
Co dělat, když není prášek do pečiva?
Palačinky budou hutnější. Ale i tak to bude chutnat. Mouka je váže, vajíčko pomáhá.
Je zvláštní radost proměňovat špinavou hromadu zeleniny na strukturované, křupavé placky. Je to vaření s určitým účelem.
Ingredience máte. Máte metodu.
Teď běž uvařit něco, co voní jako římský traktor, chutná jako léto a zmizí z vašeho talíře rychleji, než vůbec tušíte, co jste jedli. 🍽️
