timun Jepang. Jagung. Merica. Keju.
Ini musim panas. Dan Anda memiliki banyak sayuran. Apa pekerjaanmu? Anda menggorengnya.
Gorengan ini bukan hanya soal tekstur, tapi juga renyah. Profil rasalah yang berbeda. Pikirkan cacio e pepe. Hidangan pasta khas Romawi ini memiliki rasa yang tajam, asin, dan pedas, tetapi dalam bentuk panekuk genggam.
Pecorino Romano melakukan pekerjaan berat di sini. Padukan dengan lada hitam kasar dan Anda akan mendapatkan suasana nostalgia namun segar. Rasanya gurih, kaya rasa, dan ternyata sangat mudah untuk disatukan.
Saya telah mengubah bahan-bahan misterius menjadi gorengan sebelumnya. Saya telah memenangkan kompetisi di bidang itu. Basisnya adalah kanvas kosong. Topping dan campuran adalah tempat tinggalnya kepribadian.
Musim panas lalu adalah Cotija dan jeruk nipis. Tahun ini? Itu Italia.
Mengapa Pancake Veggie Musim Panas Ini Berhasil
Bandingnya sederhana. Anda mengambil labu musim panas dan jagung yang encer. Anda mengeringkannya. Anda mengikatnya. Anda menggorengnya sampai berwarna coklat.
Hasil: Pukulan umami yang terkonsentrasi.
“Gorengan ini adalah cara yang lezat untuk mendapatkan tambahan sayuran! Saya merekomendasikan perasan lemon segar dan krim asam yang sehat.” — Topher, Penguji Resep
Mencelupkan penting di sini. Meskipun jus lemon menghilangkan lemak, krim asam atau bahkan saus Caesar mengubahnya menjadi hidangan pembuka yang patut diperjuangkan.
Rincian Bahan
Anda memerlukan empat hal dengan benar. Sisanya adalah pengisi.
- Zucchini: Gunakan ukuran sedang atau kecil. Zucchini berukuran besar mengandung terlalu banyak air. Ini akan membuat adonan Anda basah. Kamu perlu 4 sdm parutan. Itu sekitar satu pon.
- Jagung: Jagung manis musim panas sangat ideal. Beku berfungsi jika Anda mencairkannya. Kamu membutuhkan 1 mangkok. Jika menggunakan yang segar, ambil 1,5 kuping.
- Pecorino Romano: Ini susu domba. Itu tajam. Ini lebih asin dari Parmesan. Jangan berhemat. Kamu membutuhkan 2 ons, parut halus.
- Lada Hitam : Ditumbuk kasar. Baru saja retak. Jika Anda menggunakan bahan yang sudah digiling, Anda akan kehilangan panas dan aromanya.
Catatan Tukar: Labu kuning bisa digunakan. Parmesan bisa digunakan, tetapi lebih pedas dan lembut. Anda kehilangan sebagian dari tendangan itu.
Prosesnya
Keringkan zucchini. Ini adalah langkah yang paling penting. Jika Anda melewatkannya, gorengan Anda akan dikukus, bukan digoreng.
- Garam: Campurkan 4 cangkir zucchini parut dengan 1/2 sendok teh garam halal. Diamkan dalam saringan selama 15 hingga 30 menit. Garam mengeluarkan kelembapan.
- Remas: Ambil segenggam penuh. Meremas. Keras. Keluarkan cairan sebanyak mungkin. Zucchini basah = gorengan yang buruk.
- Campur bahan kering: Dalam mangkuk sedang, kocok satu butir telur. Tambahkan jagung, pecorino, peterseli, daun bawang, sisa garam, dan merica.
- Gabungkan: Tambahkan zucchini kering ke dalam mangkuk. Lipat ke dalam.
- Tambahkan bahan pengikat: Taburkan 1/2 cangkir tepung dan 1/2 sendok teh baking Powder. Lipat dengan lembut. Jangan terlalu banyak mencampur.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang. Tunggu sampai berkilau.
Masukkan 1/3 cangkir adonan ke dalam loyang. Ratakan dengan spatula yang sudah diminyaki. Spatula yang diminyaki mencegah lengket. Detail penting.
Goreng selama 3-4 menit per sisi. Sampai berwarna coklat keemasan. Jika terlalu cepat gosong, kecilkan api.
Pindahkan ke handuk kertas. Bersihkan panci. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi. Mengulang.
Sajikan hangat. Atau pada suhu kamar. Irisan lemon di sampingnya. Saus celup opsional.
Pemeriksaan Realitas Gizi
Satu porsi sama dengan dua gorengan.
- Kalori: 294
- Lemak: 16,9g
- Karbohidrat: 26,9g
- Protein: 11,5 gram
- Natrium: 531mg
Ini bukan salad. Tapi ada sayurannya. Jadi kamu baik-baik saja, kan?
Sisanya disimpan selama 4 hari di lemari es. Panaskan kembali pada suhu 350°F selama 8 menit agar renyah kembali.
Mengapa Mempercayai Resep Ini?
Penulis dilatih di Paris. Bekerja di America’s Test Kitchen selama bertahun-tahun. Menguji ratusan resep.
Tujuannya sangat mudah. Koki rumahan tidak perlu menebak-nebak.
Resep ini menyeimbangkan kontrol kelembapan dengan intensitas rasa. Inspirasi cacio e pepe bukan hanya sekedar pemasaran. Merupakan pilihan yang disengaja untuk menggunakan pecorino dan merica sebagai penggerak rasa utama, bukan sekadar bumbu.
Pertanyaan Umum
Bolehkah saya menggunakan zucchini beku?
Tidak. Itu terlalu encer. Segar adalah yang terbaik.
Mengapa menggunakan pecorino daripada parmesan?
Pecorino lebih tajam. Ini lebih tahan terhadap lada hitam. Parmesan lebih lembut. Jika Anda menukarnya, Anda perlu menyesuaikan lada Anda.
Bagaimana caranya agar tidak lengket?
Olesi spatulanya. Dan panci. Dan mungkin tangan Anda jika memegang adonan secara langsung (walaupun di resep tertulis lipat, jadi tempelkan pada spatula).
Bagaimana jika saya tidak punya baking powder?
Anda akan mendapatkan gorengan yang lebih padat. Tapi mereka akan tetap bekerja. Tepung mengikat mereka. Telur membantu.
Ada kepuasan tersendiri saat mengubah tumpukan sayuran yang berantakan menjadi cakram yang terstruktur dan renyah. Itu memasak dengan niat.
Anda sudah mendapatkan bahan-bahannya. Anda punya metodenya.
Sekarang buatlah sesuatu yang berbau seperti trattoria Romawi, rasanya seperti musim panas, dan hilang dari piring sebelum Anda tahu apa yang menarik perhatian Anda.
