Většina lidí si sušenky představuje pouze jako způsob, jak uspokojit chuť na sladké. Představují si čokoládové sušenky s vanilkovými lusky. Ale existuje celá třída tureckého pečiva, které boří stereotypy. To je úžasné. Je to složité. Hlavní složka vás možná překvapí: rajčatový protlak.
Salsari churek je víc než jen svačina. Je součástí kulinářského dědictví tureckých oblastí Egejského moře a Středomoří. Název doslova znamená „rajčatový protlak“. Zdá se to divné, dokud to nezkusíte. Nakyslá chuť mahlebu (extrakt z třešňových pecek), sezamová semínka a kapka octa společně vytvářejí bohatou chuť, kterou nenajdete v běžných cukroví.
Není vyžadováno žádné speciální cukrářské vzdělání; ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.
Co budete potřebovat, abyste mohli začít
Není potřeba žádné speciální vybavení. Potřebujete jen misku, váleček a trochu trpělivosti. Seznam ingrediencí je krátký. To zdůrazňuje kvalitu každého produktu.
- 200 g nesoleného másla: Nechte uležet, dokud nezměkne. Chlad může těsto zničit.
1 lžička. Mahleba: Toto je skutečná Mahleba, takže je povinná. Má jedinečné aroma připomínající třešně a mandle.
1 lžička. Sušené oregano: Dodává zemitý nádech. - 1 balíček prášku do pečiva: Standardní prášek do pečiva.
- 2 velká vejce: Na potření použijte žloutky. Bílé lze uložit nebo vyhodit.
- Půl lžičky octa: To změkčí lepek. Zní to divně, ale funguje to.
1 lžička. rajčatový protlak: Použijte hustou pastu. Toto není vodnatá pizza omáčka.
1 lžička. sůl: Vyrovnává bohatost chuti. - Univerzální mouka: Použijte tolik, kolik potřebujete. Zde vás vaše ruce vedou celým procesem.
Hnětení těsta
Začněte olejem. Umístěte jej do velké mixovací nádoby. Přidejte makhlebe, oregano, prášek do pečiva, vejce, ocet, rajčatový protlak a sůl. Míchejte do hladka.
Nyní je na řadě mouka. Přidávejte pomalu. Nevylévejte to všechno najednou. Chci ovládat texturu.
Uhněteme těsto dohromady. Nepřehánějte to. Cílem je vytvořit těsto, které připomíná ušní lalůček: měkké, poddajné. Není lepkavý. Pokud praskne, přidejte další kapku octa nebo vody. Pokud se vám lepí na prsty, přisypte navrch ještě trochu mouky.
Když vypadá dobře, odloupněte malou část těsta. Převalujte ho mezi dlaněmi. Zformujte do koule. Velikost asi jako vlašský ořech. Udržujte ho naplocho pro rovnoměrné pečení.
Tvarování a pečení
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). To je normální průměrná teplota. Vnitřek je propečený bez zhnědnutí vnějšku.
Plech vyložte pečicím papírem nebo jej lehce potřete olejem. Kuličky těsta položte na plech. Nechte mezi nimi nějaký prostor. Moc se neroztečou, ale pomáhá cirkulace vzduchu.
Vezměte rezervovaný žloutek. Namažte horní část každé kuličky. To jim dodá lesk