El secreto de #Salsari Çörek: las delicias de las galletas con salsa de tomate al estilo turco
La mayoría de la gente sólo piensa en las galletas para satisfacer su gusto por lo dulce. Piensan en chispas de chocolate y vainas de vainilla. Pero hay toda una categoría de repostería turca que rompe moldes. Estos son deliciosos. Son complicados. Quizás el ingrediente estrella te sorprenda: la pasta de tomate.
Salsari Çörek es más que un simple snack. Esto es parte del hilayer culinario de las regiones del Egeo y el Mediterráneo de Turquía. El nombre significa literalmente “pasta de tomate”. Esto parece extraño hasta que lo pruebas. La acidez del mahleb (extracto de hueso de cereza), las semillas de sésamo y un toque de vinagre juntos crean un rico sabor que no encontrarás en las galletas de azúcar normales.
No hace falta título de repostería, te enseñamos cómo hacerlo en casa.
Lo que necesitas para empezar
No se requiere equipo sofisticado. Lo único que necesitas es un bol, un rodillo y un poco de paciencia. La lista de ingredientes es corta. Esto enfatiza la calidad de cada producto.
- 200 g de mantequilla sin sal: Dejar reposar hasta que se ablande. El frío puede estropear la masa.
- 1 cucharadita Mahlep: Este es el verdadero negocio, por lo que no es negociable. Tiene un aroma único a cereza almendrada.
- **1 cucharadita de orégano seco: ** Agrega una columna vertebral terrosa.
- Polvo para hornear 1 paquete: Agente leudante estándar.
- 2 huevos grandes: Usa las yemas para glasear. El blanco se puede guardar o descartar.
- Media cucharadita de vinagre: Esto suaviza el gluten. Suena raro. funciona.
- 1 cucharadita de pasta de tomate: Utilice una pasta espesa. No es esa salsa de pizza aguada.
- 1 cucharadita de sal: Equilibra la riqueza.
- Harina para todo uso: Use tanta como necesite. Aquí, tus manos te guían durante todo el proceso.
Mezclar la masa
Comience con mantequilla. Colóquelo en un tazón grande para mezclar. Agregue mahleb, orégano, levadura en polvo, huevos, vinagre, pasta de tomate y sal. Mezclar hasta que quede suave.
Ahora viene la harina. Agregue lentamente. No viertas todo de una vez. Quiero controlar la textura.
Amasar la masa. No te excedas. El objetivo es crear una masa que se parezca al lóbulo de una oreja. suave. producir. No pegajoso. Si se agrieta, añade otra gota de vinagre o agua. Si se te pega a los dedos, espolvorea más harina encima.
Cuando tenga buen aspecto retiramos una pequeña parte de la masa. Enróllalo entre tus palmas. Forme una bola. Del tamaño de una nuez. Manténgalo plano para hornear uniformemente.
Moldear y hornear
Precalienta el horno a 180 grados centígrados (350 grados Fahrenheit). Este es un fuego medio normal. El interior se cocina sin quemar el exterior.
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear o engrase ligeramente. Coloca las bolas de masa en la bandeja. Deja algo de espacio entre ellos. No se esparce mucho, pero ayuda la circulación del aire.
Retire la yema reservada. Cepille la parte superior de cada bola. Esto les da brillo,