Manisa Kebabı pourrait porter son autre nom, Bohça, mais l’appeler simplement « kebab emballé » ne vend pas l’expérience. C’est un plat qui demande un peu de patience et d’effort. Vous passerez du temps à réaliser des crêpes fines et à emballer des petits paquets. Mais quand ce fromage fond et que la garniture à la viande savoureuse frappe votre langue ? L’effort disparaît. Si vous recherchez un dîner spécial, suffisamment compliqué pour impressionner mais assez simple à maîtriser, c’est ce qu’il vous faut.
Ce dont vous avez besoin pour le réaliser
Tout d’abord, éliminons la liste de courses. Les ingrédients sont simples, principalement des choses que vous avez probablement ou que vous pouvez saisir facilement. Pour la garniture à la viande, vous avez besoin de 50 grammes de dés de bœuf. Oui, cette petite quantité semble serrée, mais c’est la base standard pour ce style de recette spécifique. Vous aurez également besoin d’une grosse tomate, d’une tasse de fromage kashar râpé (un fromage doux et extensible courant dans la cuisine turque), d’une carotte et d’un oignon moyen.
Le mélange d’épices est l’endroit où réside la saveur. Vous avez besoin d’une cuillère à café de cumin, de poivre noir, de flocons de piment rouge et d’origan séché. N’oubliez pas trois gousses d’ail et du sel au goût.
Pour la feuille de crêpe, la partie « bohça », restez simple. Une tasse de lait, une tasse de farine, deux œufs et une pincée de sel. C’est ça. Pas de levure. Pas de montée. Juste une pâte lisse.
Enfin, la sauce. Vous aurez besoin d’une tomate, de deux gousses d’ail, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, d’une cuillère à café de basilic séché et de sel.
Comment préparer du Manisa Kebabı étape par étape
Le processus se décompose en trois phases distinctes : la confection des crêpes, la cuisson de la garniture à la viande et la préparation de la sauce tomate. Vous pouvez les faire dans n’importe quel ordre, mais avoir tout prêt avant de commencer à emballer vous évite le stress.
1. Cuire les crêpes
Commencez par la pâte. Dans un bol, mélanger le lait, la farine, les œufs et le sel. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit fluide et lisse. S’il est trop épais, ajoutez un peu de lait. Si c’est trop liquide, saupoudrez de farine. Vous voulez une consistance comme de la crème épaisse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile, juste assez pour enduire légèrement le fond. Versez une louche pleine de pâte. Remuez immédiatement la poêle pour que la pâte s’étale en un cercle fin et uniforme. Cuire jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que le dessus semble pris. Retournez-le. Faites cuire l’autre côté pendant encore 30 secondes. Il doit être légèrement doré mais toujours souple. Empilez-les sur une assiette au fur et à mesure. Répétez jusqu’à ce que la pâte soit partie.
2. Préparez la garniture à la viande
Pendant que les crêpes cuisent ou reposent, portez votre attention sur la garniture. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Ajoutez les dés de bœuf. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il dore et libère son eau. L’eau devrait s’évaporer ; vous voulez que la viande soit frite et non bouillie.
Ajoutez ensuite l’oignon finement coupé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement rose. Cela prend environ cinq minutes. Ne précipitez pas cette étape ; l’oignon cru a un goût piquant et gâche la texture.
Maintenant, ajoutez les dés de carotte. Vous voulez qu’il soit coupé en petits cubes, de taille similaire à la viande. Ajoutez la tomate finement hachée. Ensuite, ajoutez vos épices : le cumin, le poivre noir, les flocons de piment rouge, l’origan séché et le sel. Mélangez le tout. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le mélange épaississe. Cela ne devrait pas être une soupe. S’il est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. S’il est trop humide, faites-le cuire plus longtemps. Retirer du feu.
3. Préparez la sauce tomate
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la tomate finement râpée. Ajoutez l’ail émincé et le basilic séché. Assaisonner de sel. Laisser mijoter pendant environ 8 à 10 minutes. Vous voulez que le goût de l’ail cru cuise et que la sauce réduise légèrement. Il n’est pas nécessaire qu’il soit épais comme une pâte, juste chaud et aromatique. Annuler.
Comment assembler et cuire
C’est
