Маніський кебаб може також називатися “Боха” (Bohça), але називати його просто “кебабом в обгортці” – означає принижувати його цінність. Ця страва вимагає деякого терпіння та зусиль. Вам доведеться витратити час на приготування тонких млинців та загортання в них невеликих порцій. Але коли сир розплавиться, а пікантна м’ясна начинка потрапить на язик, всі зусилля зникнуть. Якщо ви шукаєте вечерю, яка виглядатиме особливим, досить складним, щоб вразити, але простим у освоєнні, то це воно.
Що вам знадобиться
Спочатку давайте складемо список покупок. Інгредієнти прості, переважно те, що у вас вже є або що можна легко купити. Для м’ясної начинки вам потрібно 50 г нарізаної кубиками яловичини. Так, ця невелика кількість здається скромною, але це стандартна основа для даного конкретного стилю рецепту. Вам також знадобляться один великий помідор, одна чашка тертого сиру кашар (еластичний сир м’якого смаку, що широко використовується в турецькій кухні), одна морква та одна середня цибулина.
Саме у спеціях криється смак. Вам знадобиться по одній чайній ложці кмину, чорного перцю, пластівців червоного перцю та сушеного орегано. Не забудьте три зубчики часнику та сіль за смаком.
Для обгортки у вигляді млинців (боха) зробіть все просто. Одна чашка молока, одна чашка борошна, два яйця та щіпка солі. Ось і все. Жодних дріжджів. Жодного підйому тесту. Просто гладке тісто.
Зрештою, соус. Вам знадобляться один помідор, два зубчики часнику, одна столова ложка оливкової олії, одна чайна ложка сушеного базиліку та сіль.
Як приготувати Маніський кебаб крок за кроком
Процес складається із трьох окремих етапів: приготування млинців, приготування м’ясної начинки та підготовка томатного соусу. Ви можете виконувати їх у будь-якому порядку, але наявність усіх інгредієнтів готовими перед початком загортання позбавить вас зайвого стресу.
1. Приготування млинців
Почніть із тесту. У мисці змішайте молоко, борошно, яйця та сіль. Збивайте до отримання рідкої та гладкої консистенції. Якщо тісто дуже густе, додайте трохи молока. Якщо занадто рідке – посипте борошном. Вам потрібна консистенція, як у жирних вершків.
Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Олії потрібно зовсім небагато, аби злегка змастити дно. Вилийте ополоник тесту. Негайно обертайте сковороду, щоб тісто розподілилося рівним тонким колом. Готуйте, доки краї не почнуть підніматися, а верхня частина не схопиться. Переверніть млинець. Готуйте інший бік ще 30 секунд. Він має стати трохи золотистим, але залишатися гнучким. Складайте готові млинці чаркою на тарілці. Повторюйте, доки не закінчиться тісто.
2. Приготування м’ясної начинки
Поки млинці готуються чи відпочивають, займіться начинкою. Розігрійте трохи олії на сковороді. Додайте нарізану кубиками яловичину. Готуйте, доки м’ясо не підрум’яниться і не виділить воду. Вода має випаруватися; м’ясо повинне смажитися, а не варитися.
Потім додайте дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою і злегка рожевою. Це триватиме близько п’яти хвилин. Не поспішайте з цим кроком: сира цибуля має різкий смак та псує текстуру страви.
Тепер додайте нарізану кубиками моркву. Вона повинна бути нарізана дрібними кубиками приблизно такого ж розміру, як і м’ясо. Додати дрібно нарізаний помідор. Потім додайте спеції: кмин, чорний перець, пластівці червоного перцю, сушений орегано та сіль. Перемішайте усі інгредієнти. Дайте згасити, поки морква не стане м’якою, а суміш не загусне. У ній не повинно бути багато рідини. Якщо вона дуже суха, додайте столову ложку води. Якщо занадто рідка – готуйте довше. Зніміть із вогню.
3. Приготування томатного соусу
У маленькій каструлі розігрійте оливкову олію на слабкому вогні. Додати дрібно натертий помідор. Додайте подрібнений часник та сушений базилік. Посолити. Гасіть близько 8-10 хвилин. Потрібно, щоб пішов різкий присмак сирого часнику, а соус трохи зменшився обсягом. Він не повинен бути густим, як паста, просто теплим та ароматним. Відставте убік.
Як зібрати та запекти
Це
