La plupart des familles connaissent des guerres alimentaires. Mes enfants en sont d’excellents exemples. On mange des pâtes comme si c’était de l’air. L’autre l’ignore complètement. Les sandwichs sont plutôt sûrs. Mais le pain touche ? Une bataille. Ainsi, lorsque quelque chose est mangé après la deuxième bouchée, il gagne. Les boulettes de viande gagnent toujours.
Ils sont bon marché. Rapide. Savoureux. Je les fais souvent.
Traditionnellement? Nous les faisons frire. Je prépare du bola bola philippin : croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur. La chaleur a du sens. L’odeur ? Moins. La friture en intérieur ressemble à un engagement. Et puis j’ai vu la méthode de Kristina Cho. Dans son livre Chinese Enough, elle prépare les boulettes de porc miso différemment. Pas de friteuse. Pas de four.
Elle brûle. Puis couvre. La chaleur fait le reste.
Cela a fonctionné. Je n’ai jamais regardé en arrière.
Pourquoi le « cuisinier paresseux » adore ça
La vitesse compte. Vous ne préchauffez pas le four. Important en été lorsque la cuisine devient un sauna. Vous sautez également le deuxième pot. Saisir. Couverture. Fait. Environ 15 minutes du bol à l’assiette.
Il n’y a pas de nuage de graisse. C’est la partie qui compte.
Mais ce n’est pas seulement une question de commodité. Règles de texture ici. L’extérieur devient dur et doré. Brun, même. Croustillant, peut-être. Le milieu reste mou. Mouiller avec du jus. Les boulettes de viande cuites au four sont pâles en comparaison. Ils manquent de caractère.
Il s’agit d’un chaos contrôlé dans la casserole.
Comment le faire réellement
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Neutre. Les légumes ou l’avocat fonctionnent. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Attendez qu’il brille.
- Ajoutez les boulettes de viande. Gardez-les en une seule couche. Ne les encombrez pas. Retournez-les toutes les quelques minutes.
- Recherchez de l’or profond. Pas seulement du rose. Cela prend 10 à 12 heures.
- Éteignez le brûleur. Mettez un couvercle. Laissez un espace. Laissez la vapeur s’échapper. Laissez reposer 5 minutes. La poêle est encore chaude. Cette chaleur cuit le centre.
Manger. Ou mettre en sauce. Votre choix.
Attention à la taille
Cette astuce a des limites. Si vous faites des boules géantes, oubliez ça. Ils prennent trop de temps. Le milieu reste froid. Ou l’extérieur brûle.
Kristina Cho suggère des cuillères à soupe de 2 cuillères à soupe. C’est petit-moyen. Si vous utilisez des boules de 3 cuillères à soupe ? Vous ne les adapterez peut-être pas tous. Ils ont besoin d’espace. Tenez-vous-en à la gamme de 1 1/2 à 2 cuillères à soupe. Les petits lots fonctionnent. Des lots énormes de stress.
Alors je vous demande : pourquoi faire frire quand la chaleur reste avec la nourriture ?
