Sebagian besar keluarga mengalami perang pangan. Anak-anak saya adalah contoh utama. Seseorang makan pasta seperti udara. Yang lain mengabaikannya sepenuhnya. Sandwich itu aman. Tapi roti menyentuh? Sebuah pertempuran. Jadi ketika sesuatu dimakan setelah gigitan kedua, ia menang. Bakso selalu menang.
Harganya murah. Cepat. Lezat. Saya sering membuatnya.
Secara tradisional? Kami menggorengnya. Saya membuat bola bola Filipina—renyah di luar, juicy di dalam. Panasnya masuk akal. Baunya? Kurang begitu. Menggoreng di dalam ruangan terasa seperti sebuah komitmen. Lalu saya melihat metode Kristina Cho. Dalam bukunya Chinese Enough, dia membuat miso bakso babi dengan cara yang berbeda. Tidak ada penggorengan. Tidak ada oven.
Dia terbakar. Lalu tutupi. Panas akan melakukan sisanya.
Itu berhasil. Saya tidak pernah melihat ke belakang.
Mengapa “juru masak malas” menyukai ini
Kecepatan itu penting. Anda tidak memanaskan oven terlebih dahulu. Penting di musim panas saat dapur menjadi sauna. Anda melewatkan pot kedua juga. Menghanguskan. Menutupi. Selesai. Sekitar 15 menit dari mangkuk ke piring.
Tidak ada awan minyak. Ini adalah bagian yang penting.
Tapi ini bukan sekedar kenyamanan. Aturan tekstur di sini. Bagian luarnya menjadi keras dan berwarna keemasan. Coklat, bahkan. Renyah, mungkin. Bagian tengahnya tetap lembut. Basahi dengan jus. Bakso panggang pucat jika dibandingkan. Mereka tidak memiliki karakter.
Ini tentang kekacauan yang terkendali di dalam negeri.
Bagaimana sebenarnya melakukannya
- Panaskan 2 sendok makan minyak. Netral. Sayuran atau alpukat bisa digunakan. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Tunggu sampai berkilau.
- Tambahkan bakso. Simpan dalam satu lapisan. Jangan memadati mereka. Balikkan setiap beberapa menit.
- Carilah emas yang dalam. Bukan hanya merah muda. Ini membutuhkan waktu 10 hingga 12.
- Matikan kompor. Tutup. Tinggalkan celah. Biarkan uapnya keluar. Biarkan selama 5 menit. Pancinya masih panas. Panas itu memasak bagian tengahnya.
Makan. Atau masukkan ke dalam saus. Pilihanmu.
Perhatikan ukurannya
Trik ini ada batasnya. Jika Anda membuat bola raksasa, lupakan saja. Itu memakan waktu terlalu lama. Bagian tengahnya tetap dingin. Atau bagian luarnya terbakar.
Kristina Cho menyarankan 2 sendok makan sendok. Itu kecil-menengah. Kalau pakai bola 3 sendok makan? Anda mungkin tidak cocok dengan semuanya. Mereka membutuhkan ruang. Tetap berpegang pada kisaran 1 1/2 hingga 2 sendok makan. Batch kecil berfungsi. Stres dalam jumlah besar.
Jadi saya bertanya kepada Anda—mengapa menggoreng jika makanan masih panas?
