Przestań kupować gotowe kofte i zacznij robić prawdziwe w domu. To nie jest tylko przepis; To eksperyment z teksturą. Otrzymasz chrupiącą skórkę z oliwy z oliwek, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję dzięki ziemniakom znajdującym się w cieście oraz bogate, ale nie ciężkie nadzienie.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rzucić setki małych klopsików na tradycyjne içli köfte, wiesz, co to powoduje: skurcze rąk. W tej opcji zrezygnowano z rolowania. Wszystkie składniki układa się warstwami w naczyniu do pieczenia. Wynik jest łatwiejszy do przygotowania. Gotuje się szybciej. I szczerze? Smakuje lepiej, bo smaki łączą się w piekarniku.
Oto jak to zrobić.
Ciasto: miękkie, nie twarde
Sekret tego dania tkwi w ziemniakach. Zapobiega wysuszeniu i zgęstnieniu ciasta. Zacznij od ugotowania jednego średniego ziemniaka. Obierz go, gdy jest jeszcze ciepły, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ziemniaki powinny łatwo się rozgniatać, ale nie powinny zamieniać się w papkę.
W dużej misce wymieszaj dwie szklanki drobnego bulguru. Dodaj jedną łyżeczkę soli i dwie szklanki gorącej wody. Przykryj i pozostaw do ostygnięcia. To spowoduje parowanie bulguru. Ziarna zmiękną, dzięki czemu będą mogły później lepiej się ze sobą związać.
W czasie, gdy bulgur się moczy, przygotuj ciasto. Odlej nadmiar wody z kaszy bulgur, jeżeli pozostała w niej ciecz. Dodaj jedno jajko, ostudzone, ugotowane ziemniaki (puree), jedną szklankę mąki, jedną łyżkę koncentratu pomidorowego, jedną łyżeczkę płatków czerwonej papryki i sól z etapu bulgur.
Zagnieść ciasto ręcznie. Na początku będzie lepki. Nie dodawaj więcej mąki na raz. Jeśli są zbyt mokre, aby je ugotować, użyj tylko odrobiny wrzącej wody z ziemniaków. Ta woda pomaga związać ciasto, nie wysuszając go. Chcesz elastycznego, gładkiego ciasta. Nie klei się. Nie suche. Właśnie tak.
Nadzienie: pikantne i orzechowe
To tu rodzi się smak. Będziesz potrzebować 200 gramów mięsa mielonego. Idealnie byłoby, gdyby była to mieszanka wołowiny i jagnięciny, ale można użyć wyłącznie wołowiny.
Trzy cebule pokroić w drobną kostkę. Powinny dosłownie rozpuścić się w mięsie. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju roślinnego. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta i lekko różowawa. Zajmie to około pięciu minut. Nie spiesz się. Prażona cebula dodaje słodyczy, która równoważy przyprawy.
Dodaj mięso mielone. Rozbij go łyżką. Gotuj, aż różowy kolor zniknie, a płyn odparuje. Nie potrzebujesz skórki. Po prostu dobrze wysmażone mięso.
Teraz – tworzenie smaku. Dodaj po jednej łyżeczce czarnego pieprzu, płatków czerwonej papryki i soli. Dodaj mieszaninę pasty pomidorowej i paprykowej. Jeśli nie możesz znaleźć gotowej mieszanki, użyj pół koncentratu pomidorowego i pół pasty paprykowej. Zamieszać. Dodajemy odrobinę wody do uzyskania rzadkiej, sosowatej konsystencji. Pozwól tej mieszaninie gotować się przez dziesięć minut. Gusta powinny się pobrać.
Wyłącz ogrzewanie. Niech mieszanina lekko ostygnie. To jest ważne. Jeśli dodasz orzechy do gorącego mięsa, staną się miękkie. Gdy mieszanina będzie ciepła, dodaj szklankę orzechów włoskich i garść posiekanej natki pietruszki. Orzechy włoskie dodają chrupkości, która kontrastuje z miękkim mięsem. Pietruszka dodaje świeżości.