Cukinia. Kukurydza. Pieprz. Ser.
Jest lato, a ty masz stertę warzyw. Co robić? Smażyć.
Te naleśniki są nie tylko świetne ze względu na swoją konsystencję, ale są naprawdę chrupiące. Kluczem jest tutaj profil smakowy. Przypomnij sobie słynny rzymski makaron caccio e peppe. Ta sama ostra, słona, pieprzna nuta, ale w formie naleśnika, który łatwo trzymać w dłoni.
Większość pracy w tym daniu wykonuje Pecorino Romano. W połączeniu z grubo zmielonym czarnym pieprzem uzyskuje się smak nostalgiczny i świeży. Słone, bogate i zaskakująco łatwe do wykonania.
Już wcześniej zamieniałem złożone składniki w naleśniki. Na tej podstawie wygrywałem konkursy. Bazą jest czyste płótno, ale to nadzienie i dodatki to właśnie tam rodzi się charakter potrawy.
Zeszłego lata była to cotizha i limonka. W tym roku? Włochy.
Dlaczego te letnie naleśniki warzywne sprawdzają się idealnie
Zasada jest prosta. Bierzesz wodnistą letnią dynię i kukurydzę. Usuń nadmiar wilgoci. Wiązanie składników. Smażyć na złoty kolor.
Rezultat: skoncentrowane uderzenie umami.
“Te naleśniki to pyszny sposób na dodanie warzyw! Polecam dodać świeży sok z cytryny i kwaśną śmietanę.” — Topper, tester receptur
Wszystko jest ważne przy zanurzaniu. Sok z cytryny tnie tłuszcz, a kwaśna śmietana, a nawet sos Cezar sprawiają, że te naleśniki stają się przystawką, o którą warto walczyć.
Skład składników
Są tylko cztery rzeczy, które trzeba zrobić poprawnie. Reszta to tylko dodatek.
- Cukinia: Użyj średniej lub małej wielkości. Duża cukinia zawiera za dużo wody, przez co ciasto będzie rozmoczone. Potrzebujesz 4 szklanek startej cukinii. To około jednego funta.
- Kukurydza: Idealna jest słodka kukurydza letnia. Zamrożone będą działać również po rozmrożeniu. Potrzebujesz 1 szklanki. Jeśli weźmiesz świeże, weź 1,5 głowy.
- Pecorino Romano: To jest ser owczy. To jest ostre. Bardziej słony niż parmezan. Nie oszczędzaj pieniędzy. Potrzebujesz 2 uncji (około 60 g), drobno startego.
- Pieprz czarny: Grubo zmielony. Świeżo zmielony. Jeśli użyjesz gotowego mielonego pieprzu, stracisz ciepło i smak.
Wskazówka dotycząca zamienników: Żółta cukinia też się sprawdzi. Parmezan też by się sprawdził, ale jest bardziej orzechowy i bardziej miękki. Stracisz część tego „zapału”.
Proces gotowania
Usuń wilgoć z cukinii. To najważniejszy krok. Jeśli to pominiesz, naleśniki nie będą smażone, ale duszone.
- Dodaj sól: Wymieszaj 4 szklanki startej cukinii z 1/2 łyżeczki grubej soli. Pozostaw na durszlaku na 15-30 minut. Sól wyciągnie wilgoć.
- Wyciśnij: Zbierz garść dyni. Ściśnij mocno. Usuń jak najwięcej płynu. Rozmoczona cukinia = kiepskie naleśniki.
- Wymieszaj suche składniki: W średniej misce ubij jedno jajko. Dodaj kukurydzę, pecorino, pietruszkę, zieloną cebulę oraz pozostałą sól i pieprz.
- Połącz: Do miski dodaj wyciśniętą cukinię. Delikatnie zamieszaj.
- Dodaj spoiwo: Posyp 1/2 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Nie ugniataj zbyt długo.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na 12-calowej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Poczekaj, aż olej zacznie się mienić.
Na patelnię wyłóż 1/3 szklanki ciasta. Wyrównaj szpatułką nasmarowaną olejem. Nasmarowana szpatułka zapobiega sklejaniu się. Ważny szczegół.
Smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Aż do złocistego brązu. Jeśli szybko się spalają, zmniejsz ogień.
Przełożyć na ręcznik papierowy. Wytrzyj patelnię. Dodaj kolejną łyżkę oleju. Powtórz proces.
Podawać na ciepło. Lub temperatura pokojowa. W pobliżu znajdują się plasterki cytryny. Sos do maczania – opcjonalnie.
Kontrola kalorii
Jedna porcja równa się dwóm naleśnikom.
- Kalorie: 294
- Tłuszcz: 16,9 g
Węglowodany: 26,9 g
Białka: 11,5 g - Sód: 531 mg
To nie jest sałatka. Ale tam są warzywa. Nie musisz więc martwić się o swoje sumienie, prawda?
Resztki można przechowywać w lodówce przez 4 dni. Podgrzewaj ponownie w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) przez 8 minut, aż ciasto znów będzie chrupiące.
Dlaczego warto zaufać temu przepisowi
Autorka studiowała w Paryżu. Przez wiele lat pracował w America’s Test Kitchen. Przetestowałem setki przepisów.
Celem jest, aby przepis był niezawodny. Domowi kucharze nie muszą zgadywać.
Ten przepis równoważy kontrolę wilgoci z intensywnością smaku. Inspiracja w stylu caccio e peppe to nie tylko marketing. To świadomy wybór, aby używać pecorino i pieprzu jako głównych źródeł smaku, a nie tylko jako przypraw.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonej cukinii?
Nie. Są zbyt wodniste. Świeże to najlepsza opcja.
Dlaczego pecorino zamiast parmezanu?
Pecorino jest ostrzejsze. Lepiej smakuje z czarnym pieprzem. Parmezan jest bardziej miękki. Jeśli zastąpisz ser, będziesz musiał dostosować ilość pieprzu.
Jak zapobiec sklejaniu się?
Nasmaruj szpatułkę olejem. I patelnia. I może ręce, jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie (chociaż przepis mówi, żeby po prostu wymieszać, więc użyj szpatułki).
Co zrobić, jeśli nie ma proszku do pieczenia?
Naleśniki będą gęstsze. Ale i tak okaże się pyszne. Mąka je wiąże, jajko pomaga.
Przekształcenie niechlujnej sterty warzyw w uporządkowane, chrupiące placki daje szczególną radość. To gotowanie z konkretnym celem.
Masz składniki. Masz metodę.
A teraz idź zrobić coś, co pachnie rzymskim traktorem, smakuje latem i znika z Twojego talerza szybciej, niż wiesz, co zjadłeś. 🍽️
