O segredo de #Salsari Çörek: as delícias dos biscoitos com molho de tomate ao estilo turco
A maioria das pessoas só pensa em biscoitos para satisfazer sua vontade de comer doces. Eles pensam em gotas de chocolate e favas de baunilha. Mas existe toda uma categoria de doces turcos que fogem aos moldes. Estes são deliciosos. Eles são complicados. O ingrediente estrela pode surpreendê-lo: pasta de tomate.
Salsari Çörek é mais do que um lanche. Isto faz parte do hilayer culinário das regiões do Egeu e do Mediterrâneo da Turquia. O nome significa literalmente “pasta de tomate”. Isso parece estranho até você tentar. A acidez do mahleb (extrato de caroço de cereja), sementes de gergelim e um toque de vinagre juntos criam um sabor rico que você não encontrará em biscoitos açucarados comuns.
Não é necessário diploma de confeitaria, mostraremos como fazer em casa.
O que você precisa para começar
Não é necessário nenhum equipamento sofisticado. Tudo que você precisa é de uma tigela, um rolo e um pouco de paciência. A lista de ingredientes é curta. Isso enfatiza a qualidade de cada produto.
- 200 g de manteiga sem sal: Deixe repousar até amolecer. O frio pode estragar a massa.
- 1 colher de chá de Mahlep: Este é o verdadeiro negócio, portanto não é negociável. Tem um aroma único como amêndoa cereja.
- **1 colher de chá de orégano seco: ** Adiciona uma base terrosa.
- ** Fermento em pó 1 pacote: ** Agente fermentador padrão.
- 2 ovos grandes: Use as gemas para glacear. O branco pode ser salvo ou descartado.
- Meia colher de chá de vinagre: Isso amolece o glúten. Parece estranho. funciona.
- 1 colher de chá de pasta de tomate: Use uma pasta grossa. Não é aquele molho aguado de pizza.
- 1 colher de chá de sal: Equilibra a riqueza.
- Farinha multiuso: Use a quantidade que precisar. Aqui, suas mãos o guiam durante todo o processo.
Misture a massa
Comece com manteiga. Coloque em uma tigela grande. Adicione o mahleb, o orégano, o fermento, os ovos, o vinagre, a pasta de tomate e o sal. Misture até ficar homogêneo.
Agora vem a farinha. Adicione lentamente. Não despeje tudo de uma vez. Eu quero controlar a textura.
Sove a massa. Não exagere. O objetivo é criar uma massa que lembre o lóbulo de uma orelha. macio. colheita. Não pegajoso. Se rachar, adicione outra gota de vinagre ou água. Se grudar nos dedos, polvilhe mais farinha por cima.
Quando ficar bem, retire uma pequena parte da massa. Role-o entre as palmas das mãos. Forme uma bola. Mais ou menos do tamanho de uma noz. Mantenha-o plano para assar uniformemente.
Moldagem e cozimento
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Este é o calor médio normal. O interior cozinha sem queimar o exterior.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente com óleo. Coloque as bolinhas de massa na bandeja. Deixe algum espaço entre eles. Não se espalha muito, mas a circulação de ar ajuda.
Retire a gema reservada. Pincele o topo de cada bola. Isso lhes dá brilho,
