Большинство людей думают о печенье только как о способе удовлетворить тягу к сладкому. Они представляют себе печенье с шоколадной крошкой и ванильными бобами. Но существует целый класс турецкой выпечки, который ломает стереотипы. Это восхитительно. Это сложно. Главный ингредиент может вас удивить: томатная паста.
Сальсари чурек — это больше, чем просто закуска. Это часть кулинарного наследия регионов Эгейского и Средиземного морей Турции. Название буквально означает «томатная паста». Это кажется странным, пока вы не попробуете. Кислинка махлеба (экстракт вишневых косточек), кунжутные семечки и капля уксуса вместе создают насыщенный вкус, который вы не найдете в обычном сахарном печенье.
Специального кондитерского образования не требуется, мы покажем вам, как приготовить его дома.
Что вам понадобится для начала
Никакого специального оборудования не требуется. Все, что вам нужно, это миска, скалка и немного терпения. Список ингредиентов короткий. Это подчеркивает качество каждого продукта.
- 200 г несоленого сливочного масла: Дайте ему постоять, пока оно не станет мягким. Холод может испортить тесто.
- 1 ч. л. махлеба: Это настоящее махлебе, так что это обязательно. У него уникальный аромат, напоминающий вишню с миндалем.
- 1 ч. л. сушеного орегано: Добавляет землистый оттенок.
- 1 пакетик разрыхлителя: Стандартный разрыхлитель.
- 2 крупных яйца: Используйте желтки для смазки. Белки можно сохранить или выбросить.
- Пол чайной ложки уксуса: Это смягчает глютен. Звучит странно, но работает.
- 1 ч. л. томатной пасты: Используйте густую пасту. Это не водянистый соус для пиццы.
- 1 ч. л. соли: Балансирует насыщенность вкуса.
- Мука общего назначения: Используйте столько, сколько потребуется. Здесь ваши руки направляют вас на протяжении всего процесса.
Замес теста
Начните с масла. Положите его в большую миску для смешивания. Добавьте махлебе, орегано, разрыхлитель, яйца, уксус, томатную пасту и соль. Перемешивайте до получения однородной массы.
Теперь очередь муки. Добавляйте ее медленно. Не высыпайте все сразу. Я хочу контролировать текстуру.
Замесите тесто вместе. Не переусердствуйте. Цель состоит в том, чтобы создать тесто, напоминающее мочку уха: мягкое, податливое. Не липкое. Если оно трескается, добавьте еще каплю уксуса или воды. Если оно прилипает к пальцам, посыпьте сверху еще немного муки.
Когда оно выглядит хорошо, отделите небольшую часть теста. Раскатайте его между ладонями. Сформируйте шар. Примерно размером с грецкий орех. Держите его плоским для равномерного выпекания.
Формовка и выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту). Это нормальная средняя температура. Внутренняя часть пропекается, не поджаривая внешнюю сторону.
Выстелите противень пергаментной бумагой для выпечки или слегка смажьте его маслом. Разместите шарики из теста на противне. Оставьте между ними немного пространства. Они не сильно расползаются, но циркуляция воздуха помогает.
Возьмите отложенный желток. Смажьте верх каждого шарика. Это придаст им блеск,