У кожній родині бувають харчові війни. Мої діти тому яскравий приклад. Один їсть пасту, наче це повітря. Інший ігнорує її повністю. Сендвічі — варіант безпечний, але якщо хліб стикається… починається бій. Тому страва перемагає, якщо її їдять більше, ніж кілька шматочків. Фрікадельки завжди у виграші.
Вони дешеві, швидкі та смачні. Я часто роблю їх.
Традиційно? Ми їх смажимо. Я готую філіппінські “бола-бола” (bola bola) – з хрусткою скоринкою зовні і соковиті всередині. Висока температура логічна. Запах? Оце вже спірний момент. Спека на кухні сприймається як серйозна обов’язковість. А потім я побачила метод Крістіни Чо. У своїй книзі “Chinese Enough” вона готує свинячі кульки з місо по-іншому. Жодної фритюрниці. Ні духовки.
Обсмаження. Потім накрити кришкою. Решту зробить тепло.
Це спрацювало. Я ніколи не поверталася до старого методу.
Чому «ліниві» кухарі люблять цей спосіб
Швидкість має значення. Вам не потрібно розігрівати духовку. Це важливо влітку, коли кухня перетворюється на сауну. Ви також позбавляєтеся другої каструлі. Обсмажте. Накрийте. Готово. Приблизно 15 хвилин від миски з фаршем до тарілки.
Жодної жирної серпанки. Ось це справді важливо.
Але справа не лише у зручності. Тут керує текстура. Зовні вони стають твердими та золотистими. Навіть коричневими. Можливо, хрусткими. Усередині залишаються м’якими та вологими від соку. Запечені фрикадельки на тлі здаються бляклими. Вони бракує характеру.
Йдеться про контрольований хаос на сковороді.
Як це зробити на практиці
- Розігрійте 2 столові ложки олії. Нейтрального, рослинного чи авокадо. Увімкніть середній чи середньо-сильний вогонь. Дочекайтеся, поки олія заблищить.
- Викладіть фрикадельки. Тримайте в один шар. Не нудьгуйте. Повертайте їх кожні кілька хвилин.
- Шукайте глибокий золотистий колір. Не просто рожевий. Це триватиме 10–12 хвилин.
- Вимкніть конфорку. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари. Залишіть постояти на 5 хвилин|мінути|. Сковорода ще гаряча. Це тепло доготує центр.
Їжте як їсти або додайте соус. Вибір за вами
Контролюйте розмір
Цей трюк має обмеження. Якщо ви робите гігантські кульки, забудьте про цей спосіб. Їм потрібно надто багато часу. Усередині вони залишаться холодними, а зовні згорять.
Христина Чо пропонує використати порції по 2 столові ложки. Це невеликий чи середній розмір. Якщо ви використовуєте кульки по 3 столові ложки? Можливо, не всі помістяться. Їм потрібен простір. Зупиніться на від 1,5 до 2 столових ложок. Маленькі партії працюють чудово. Величезні – створюють напругу.
Тому я запитаю вас: навіщо смажити у фритюрі, коли тепло залишається всередині страви?
