Zvláštní uspokojení panuje při hnětení těsta, které není chlebovým. Cítíte změnu textury. Zpočátku se zdá zrnitý. Ingredience se pak spojí. A konečně, pod vašima rukama se hmota stává celistvou a živou. To je podstata přípravy etsiz çiğ köfte – vegetariánské verze pokrmu hluboce zakořeněného v kultuře Sanliurfa.

Jí se z různých důvodů. Někteří lidé se vyhýbají masu. Někdo prostě miluje kyselost škumpy a pikantnost sušených paprik. Bez ohledu na důvod je výsledek stejný. Toto jídlo je vlhké, chutné a připravené k jídlu. Nepotřebujete sporák. Potřebujete trpělivost. A s bulgurem musíte umět správně pracovat.

Požadované ingredience

Zde záleží na přesnosti. Příliš mnoho vody a skončíte s kaší. Příliš málo a můžete si poškodit zuby. Zde je to, co budete potřebovat pro standardní porci.

  • 4 šálky jemného bulguru. To je nutnost. Velký bulgur se pro tuto texturu nebude správně vázat.
  • 2 sušené cibule. Oloupané a připravené k přeměně.
  • 2 stroužky česneku. Mleté nebo drcené.
  • 3 lžíce rajčatového protlaku. Dodává hloubku a barvu.
  • 4 polévkové lžíce pepřové pasty. Zde vstupuje do hry chuťový profil.
  • 3 lžíce rostlinného oleje. Neutrální olej funguje nejlépe.
  • 3 lžičky soli. Upravte podle chuti, ale začněte s tímto množstvím.
  • 2 lžičky vloček červené papriky. Pro klasický ohřev.
  • 1 lžička mleté ​​červené papriky. Pro ohřev bez velkých kousků.
  • 1,5 lžíce isotu Urfa (paprika Aleppa). To je tajemství. Není to jen pikantní; má kouřový a ovocný podtón.
  • Čerstvá zelená cibule. Jemně nakrájená.
  • Čerstvá petržel. Jemně nakrájená.

Tyto produkty najdete ve většině mezinárodních obchodů s potravinami. Pokud nemůžete najít isot, můžete nahradit směs aleppského pepře a špetku papriky, ale chuť nebude tak autentická.

Process: Kneading is everything

Kouzlo se děje v misce. Začněte tím, že bulgur, rajčatový protlak, pepřovou pastu, sůl, vločky červené papriky, mletou papriku a isot nasypete do široké, hluboké mísy. Lepší je široká mísa. K práci potřebujete prostor.

Nyní k aromatické zelenině. Oloupejte cibuli a česnek. Zde máte dvě možnosti. Můžete je nastrouhat ručně. Vyžaduje to úsilí. Vaše ruka se unaví. Nebo můžete použít kuchyňský robot. Je to rychlejší, ale pozor, ať z nich nevznikne vodnatá kaše. Potřebujete hustou pastu.

Přidejte tuto cibulovou česnekovou pastu do suché směsi. Nalijte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. To pomůže nastartovat proces hydratace.

Nyní hněte.

It’s not like kneading bread. Nevyvíjíte lepek v tradičním slova smyslu. Přinutíte zrna bulguru absorbovat tekutinu a koření. Směs prohněteme mezi dlaněmi. Přitiskněte jej ke stěnám misky. Dělejte to několik minut. The bulgur will begin to darken. Začne se to lepit. Začne se cítit ne jako písek, ale jako mokrá hlína.

Add the remaining tablespoon of oil gradually. Pokračujte v hnětení.

Zde je trik, který odděluje profesionály od amatérů. Vodu musíte přidávat velmi opatrně. Dip your hand into the water, squeeze it out and