Wyrabianie ciasta, które nie jest ciastem chlebowym, daje szczególną satysfakcję. Czujesz zmianę tekstury. Na początku wydaje się ziarnisty. Następnie składniki są wiązane. I wreszcie pod Twoimi rękami masa staje się pełna i żywa. Na tym polega esencja przygotowania etsiz çiğ köfte – wegetariańskiej wersji dania głęboko zakorzenionego w kulturze Sanliurfy.

Jest spożywany z różnych powodów. Niektórzy ludzie unikają mięsa. Niektórzy po prostu uwielbiają kwaśność sumaka i pikantność suszonej papryki. Bez względu na przyczynę, wynik jest taki sam. To danie jest wilgotne, aromatyczne i gotowe do spożycia. Nie potrzebujesz kuchenki. Potrzebujesz cierpliwości. I musisz wiedzieć, jak prawidłowo pracować z bulgurem.

Wymagane składniki

Dokładność ma tutaj znaczenie. Za dużo wody i skończy się papką. Za mało i możesz uszkodzić zęby. Oto, czego będziesz potrzebować na standardową porcję.

  • 4 szklanki drobnego bulguru. To pozycja obowiązkowa. Duży bulgur nie będzie się dobrze wiązał dla tej konsystencji.
  • 2 suszone cebule. Obrane i gotowe do przekształcenia.
  • 2 ząbki czosnku. Mielone lub rozgniatane.
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Dodaje głębi i koloru.
  • 4 łyżki pasty pieprzowej. Tutaj liczy się profil smakowy.
  • 3 łyżki oleju roślinnego. Najlepiej sprawdza się olej neutralny.
  • 3 łyżeczki soli. Dostosuj do smaku, ale zacznij od tej ilości.
  • 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Do klasycznego grzania.
  • 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki. Na ciepło bez dużych kawałków.
  • 1,5 łyżki izotu Urfa (pieprz Aleppo). To tajemnica. To nie tylko ostre; ma dymną i owocową nutę.
  • Świeża zielona cebula. Drobno posiekana.
  • Świeża pietruszka. Drobno posiekana.

Produkty te można znaleźć w większości międzynarodowych sklepów spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć izotu, możesz zastąpić mieszanką pieprzu Aleppo i szczyptą papryki, ale smak nie będzie tak autentyczny.

Proces: ugniatanie to wszystko

Magia dzieje się w misce. Zacznij od wsypania kaszy bulgur, koncentratu pomidorowego, pasty pieprzowej, soli, płatków czerwonej papryki, pieprzu mielonego i izotu do szerokiej, głębokiej miski. Lepsza jest szeroka miska. Potrzebujesz przestrzeni do pracy.

A teraz aromatyczne warzywa. Obierz cebulę i czosnek. Tutaj masz dwie opcje. Można je zetrzeć ręcznie. To wymaga wysiłku. Twoja ręka się zmęczy. Możesz też użyć robota kuchennego. Jest szybciej, ale uważaj, żeby nie zrobić z nich wodnistej papki. Potrzebujesz gęstej pasty.

Dodaj pastę cebulowo-czosnkową do suchej mieszanki. Wlać dwie łyżki oleju roślinnego. Pomoże to rozpocząć proces nawodnienia.

Teraz ugniataj.

To nie jest jak ugniatanie chleba. Nie rozwijasz glutenu w tradycyjnym sensie. Zmuszasz ziarna bulguru do wchłonięcia płynu i przypraw. Ugniataj mieszaninę między dłońmi. Dociśnij go do boków miski. Rób to przez kilka minut. Bulgur zacznie ciemnieć. Zacznie się to łączyć. Nie zacznie przypominać piasku, ale mokrej gliny.

Stopniowo dodawaj pozostałą łyżkę oleju. Kontynuuj ugniatanie.

Oto trik, który odróżnia profesjonalistów od amatorów. Trzeba bardzo ostrożnie dodawać wodę. Zanurz rękę w wodzie, wyciśnij ją i