Ada kepuasan tersendiri dalam menguleni adonan selain roti. Anda merasakan perubahan tekstur. Ini dimulai dengan berpasir. Kemudian itu mengikat. Akhirnya, itu menjadi sesuatu yang kohesif dan hidup di bawah tangan Anda. Inilah inti dari pembuatan etsiz çiğ köfte —versi vegetarian dari hidangan yang berakar kuat pada budaya Şanlıurfa.

Orang memakannya karena berbagai alasan. Beberapa menghindari daging. Beberapa orang menyukai rasa sumac dan pedasnya paprika kering. Apapun alasan Anda, hasilnya sama saja. Itu mentah, diberi rasa, dan siap disantap. Anda tidak membutuhkan kompor. Anda membutuhkan kesabaran. Dan Anda perlu mengetahui cara menangani bulgur yang benar.

Bahan-Bahan yang Sebenarnya Anda Butuhkan

Presisi penting di sini. Terlalu banyak air dan Anda mendapatkan bubur. Terlalu sedikit akan membuat gigi Anda retak. Inilah yang Anda perlukan untuk batch standar.

  • 4 cangkir bulgur halus. Ini tidak bisa ditawar. Bulgur kasar tidak akan cocok untuk tekstur ini.
  • 2 bawang bombay kering. Kupas dan siap disulap.
  • 2 siung bawang putih. Dicincang atau dihaluskan.
  • 3 sendok makan pasta tomat. Menambah kedalaman dan warna.
  • 4 sendok makan pasta merica. Di sinilah profil rasa hidup.
  • 3 sendok makan minyak sayur. Minyak netral adalah yang terbaik.
  • 3 sendok teh garam. Sesuaikan selera, tapi mulailah dari sini.
  • 2 sendok teh serpihan cabai merah. Untuk rasa klasik itu.
  • 1 sendok teh cabai merah bubuk. Untuk panas tanpa potongan.
  • 1,5 sendok makan isot Urfa (lada Aleppo). Ini rahasianya. Ini tidak hanya pedas; itu berasap dan buah.
  • Daun bawang segar. Dicincang halus.
  • Pesley segar. Cincang halus.

Anda dapat menemukan barang-barang ini di sebagian besar toko grosir internasional. Jika Anda tidak bisa menemukan isot, Anda bisa menggantinya dengan campuran lada Aleppo dan sejumput paprika, namun rasanya kurang autentik.

Proses: Menguleni adalah Segalanya

Keajaiban terjadi di dalam mangkuk. Mulailah dengan memasukkan bulgur, pasta tomat, pasta merica, garam, serpihan cabai merah, merica bubuk, dan isot ke dalam mangkuk pencampur yang lebar dan dalam. Lebar lebih baik. Anda membutuhkan ruang untuk bekerja.

Sekarang, aromatiknya. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Anda memiliki dua pilihan di sini. Anda bisa memarutnya dengan tangan. Itu membutuhkan usaha. Lenganmu akan lelah. Atau Anda bisa menggunakan food processor. Ini lebih cepat, tapi hati-hati jangan sampai menghaluskannya menjadi lumpur encer. Anda ingin pasta kental.

Tambahkan pasta bawang merah-bawang putih ini ke dalam campuran kering Anda. Tuangkan dua sendok makan minyak sayur. Ini membantu memulai proses hidrasi.

Sekarang, uleni.

Ini tidak seperti membuat roti. Anda tidak mengembangkan gluten dalam pengertian tradisional. Anda memaksa butiran bulgur menyerap cairan dan bumbu. Gosokkan campuran tersebut di antara telapak tangan Anda. Tekan ke sisi mangkuk. Lakukan ini selama beberapa menit. Bulgur akan mulai menjadi gelap. Itu akan tetap bersatu. Rasanya tidak seperti pasir dan lebih seperti tanah liat basah.

Tambahkan sisa sendok makan minyak secara bertahap. Teruslah menguleni.

Inilah trik yang membedakan profesional dari amatir. Anda perlu menambahkan air secukupnya. Celupkan tangan Anda ke dalam air, peras, dan