Olvídate de la película. Esta es la verdadera cocina. Cocina lenta, principalmente, pero de esas que no requieren paciencia como una virtud. Sólo requiere vegetales a los que realmente les importe.
Ratatouille. Un clásico provenzal. Un montón de rodajas de verano en un horno. Es una oda a los productos de temporada, claro, pero en realidad es un acto de organización disfrazado de comida.
Es vibrante. Capta la esencia del verano sin esforzarse demasiado.
Quieres esto cuando los tomates estén rojos y las calabazas se sientan pesadas en la mano. Calabaza tierna. Tomates jugosos. Berenjena terrosa. Pimientos dulces. Se cuecen en una salsa que huele a ajo, tomillo, albahaca y perejil. Es sencillo. ¿Elegante? Tal vez. Pero definitivamente es saludable si defines la salud comiendo directamente las cosas cultivadas en la tierra.
Funciona como lateral. Funciona como principal. Realmente no importa cómo lo categorices.
Lo que necesitas
Aquí está el inventario. No compliques demasiado el corte.
- 2 berenjenas
- 6 tomates Roma
- 2 calabazas amarillas
- 2 calabacines
- 2 cucharadas de aceite de oliva (más 4 más para el aderezo)
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados (más 1 cucharadita más para el aderezo)
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, sin semillas, cortado en cubitos
- 28 oz de tomates triturados
- Hierbas frescas:
- 4 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas (2 para salsa, 2 para aderezo)
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharaditas hojas frescas de tomillo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Nótese la repetición en la receta original respecto a la albahaca y el ajo. El texto los enumera dos veces para diferentes pasos. Mantén esa lógica. Algunos van al fondo. Algunos se quedan en la cima.
Cómo hacerlo
Precalienta tu horno. 375°F es el objetivo. (190°C) para quienes prefieren la precisión métrica.
Consigue un cuchillo. O una mandolina. Si tienes mandolina, úsala, porque cortarás mucho.
El Rebanado:
Corta todo. Berenjena. Tomates. Calabaza. Calabacín. Rondas finas. Aproximadamente ¹⁄₁₆ pulgada de espesor. (1mm). Apenas una porción. Déjalos a un lado. Necesitan verse organizados. Caos después, pero ¿ahora mismo? Orden.
La Salsa Base:
Coge un molde de 30 cm (12 pulgadas). Tiene que ir al horno más tarde. Ponlo a fuego medio-alto con el aceite de oliva.
Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos morrones cortados en cubitos. Déjalos sudar. Diez minutos hasta que estén suaves. Lo suficientemente suave como para triturarlo con una cuchara si quisieras, pero no lo hagas.
Salarlos. Salpimentarlos. Vierta los tomates triturados.
Revuelve todo junto hasta que la mezcla se vea uniforme. Luego apaga el fuego.
Aquí hay un movimiento extraño: agregue ahora dos cucharadas de esa albahaca en rodajas. Revuélvelo una vez. Toma una espátula y alisa la parte superior del lodo rojo. Departamento. Incluso.
La Arquitectura:
Empiece a colocar capas de rodajas de verduras. Berenjena. Tomate. Calabaza. Calabacín. Sigue alternando.
Comience desde el borde exterior del molde y avance hacia el centro. Parece una vidriera antes de hornearla. ¿Importa si se ve perfecto? Sí. Le estás sirviendo esto a la gente.
Espolvorea sal y pimienta por todo el arreglo.
El mejor aderezo:
Haga una pequeña mezcla de hierbas en un tazón.
* Resto de albahaca en rodajas
Ajo picado
Perejil picado
* hojas de tomillo
* Sal y pimienta
* 4 cucharadas restantes de aceite de oliva
Vierta esto sobre las verduras. Es el glaseado.
El horneado:
Cubre la sartén con papel de aluminio. Estrechamente.
Hornee por 40 minutos.
Retire el papel de aluminio. El vapor te golpeará. Huele bien.
Hornee por otros 20 minutos. Sin cobertura. Hasta que las verduras se hayan rendido y ablandado por completo.
Servicio:
Sírvelo caliente. Es excelente ahora mismo.
También es excelente al día siguiente. Aquí se subestiman las sobras. Los sabores se fusionan durante la noche. Para recalentar, cúbralo con papel aluminio y vuelva a colocarlo en el horno a 350°F (180°C) durante 15 minutos. O póngalo en el microondas si no es masoquista.
Las estadísticas
Es ligero. La mayor parte es agua y fibra.
- Calorías: 152
- Hidratos de carbono: 30 g
- Grasa: 4 g
- Fibra: 8 g
- Proteína: 4 g
- Azúcar: 14 g
Cuatro gramos de proteína. Sí, yo también vi eso.
¿Es la comida más rica en nutrientes que existe? Quizás no. Pero tiene fibra. Ocho gramos. Eso cuenta para algo.
¿Qué pasa si agregas pollo? Probablemente mejor en cuanto a nutrición. Probablemente peor en cuanto a vibraciones.
Piensa en las rebanadas nuevamente. Delgado. Ordenado. Luego simplemente se funden el uno con el otro de todos modos. Construimos estructuras sólo para verlas colapsar.
