Забудьте про этот фильм. Это настоящее кулинарное искусство. Преимущественно — томление на медленном огне, но такое, которое не требует от вас стоического терпения. Оно требует лишь овощей, которые действительно «на связи» со своим назначением.
Рататуи. Классика Прованса. Гора нарезанных ломтиками летних даров в духовке. Это, конечно, гимн сезонным продуктам, но по сути — акт организации, замаскированный под блюдо.
Он яркий. Он улавливает саму суть лета, не прилагая чрезмерных усилий.
Вы хотите его тогда, когда томаты становятся багровыми, а тыквенные овощи кажутся тяжелыми в руках. Нежная кабачковая мякоть. Сочные томаты. Землистый вкус баклажанов. Сладкий болгарский перец. Они томатятся в соусе, который пахнет чесноком, тимьяном, базиликом и петрушкой. Просто. Изящно? Возможно. Но определенно полезно, если под здоровьем вы понимаете потребление продуктов, выросших прямо из земли.
Это работает как гарнир. Это работает как основное блюдо. Ему всё равно, как вы его классифицируете.
Что вам понадобится
Вот перечень ингредиентов. Не усложняйте процесс нарезки.
- 2 баклажана
- 6 томатов рома (или плотных сливовидных)
- 2 желтых кабачка (спaghetti squash или цуккини желтого цвета)
- 2 зеленых кабачка (цуккини)
- 2 столовые ложки оливкового масла (плюс 4 дополнительные для верхнего слоя)
- 1 средняя белая луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные (плюс 1 чайная ложка для верхнего слоя)
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный кубиками
- 1 желтый болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный кубиками
- 28 унций (около 800 г) протертых томатов (томатного пюре)
- Свежая зелень:
- 4 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика (2 для соуса, 2 для покрытия)
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
- Косая соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Обратите внимание на повторение ингредиентов в оригинальном рецепте: базилик и чеснок указаны дважды для разных этапов. Сохраняйте эту логику. Часть уходит в основу, часть остается сверху.
Как приготовить
Разогрейте духовку. Цель — 375°F. (190°C) для тех, кто предпочитает метрическую точность.
Возьмите нож. Или мандолину. Если у вас есть мандолина, используйте её, потому что вам придется нарезать много чего.
Нарезка:
Нарежьте всё. Баклажаны. Томаты. Желтые кабачки. Зеленые цуккини. Тонкими кружочками. Толщиной около ¹⁄₁₆ дюйма. (1 мм). Едва заметный ломтик. Отложите в сторону. Они должны выглядеть упорядоченно. Хаос будет позже, а сейчас — порядок.
Базовый соус:
Возьмите сковороду диаметром 12 дюймов (30 см). Она должна подходить для духовки. Поставьте на средний огонь с оливковым маслом.
Бросьте туда лук, чеснок и нарезанный кубиками перец. Дайте им протушиться. Десять минут, пока они не станут мягкими. Достаточной мягкости, чтобы их можно было размять ложкой, если захотите, но не надо.
Посолите. Поперчите. Вылейте протертые томаты.
Перемешайте всё до однородной массы. Затем выключите огонь.
Вот странный ход: сейчас вмешайте две столовые ложки нарезанного базилика. Перемешайте один раз. Возьмите лопатку и выровняйте поверхность этой красной каши. Плоско. Ровно.
Архитектура:
Начните укладывать ломтики овощей. Баклажан. Томат. Желтый кабачок. Зеленый цуккини. Чередуйте их.
Начинайте от внешнего края сковороды и двигайтесь к центру. До запекания это выглядит как витражное окно. Важно ли, чтобы это выглядело идеально? Да. Вы ведь подаете это людям.
Посыпьте всю композицию солью и перцем.
Верхний слой:
В миске смешайте небольшую порцию трав:
* Оставшийся нарезанный базилик
* Измельченный чеснок
* Нарезанная петрушка
* Листья тимьяна
* Соль и перец
* Оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла
Выложите эту смесь поверх овощей. Это ваш глянцевый слой.
Запекание:
Накройте сковороду фольгой. Плотно.
Выпекайте 40 минут.
Снимите фольгу. Вас ударит паром. Пахнет хорошо.
Выпекайте еще 20 минут. Без крышки. Пока овощи не сдадутся и полностью не станут мягкими.
Подача:
Подавайте горячим. Сейчас оно великолепно.
Оно также превосходно на следующий день. Остатки здесь недооценены. За ночь вкусы сливаются воедино. Для подогрева накройте фольгой и отправьте обратно в духовку при 350°F (180°C) на 15 минут. Или разогрейте в микроволновке, если вы не мазохист.
Пищевая ценность
Блюдо легкое. Большая часть его состава — вода и клетчатка.
- Калории: 152
- Углеводы: 30 г
- Жиры: 4 г
- Клетчатка: 8 г
- Белки: 4 г
- Сахар: 14 г
Четыре грамма белка. Да, я тоже это заметил.
Является ли это самым богатым нутриентами блюдом в истории? Возможно, нет. Но в нем есть клетчатка. Восемь граммов. Это что-то да значит.
Что произойдет, если добавить курицу? Скорее всего, питательная ценность улучшится. А вот атмосфера блюда, вероятно, испортится.
Думайте о ломтиках снова. Тонкие. Упорядоченные. А затем они всё равно тают друг в друге. Мы строим структуру лишь для того, чтобы наблюдать, как она рушится.
