Oubliez le film. C’est de la vraie cuisine. Une cuisson lente, principalement, mais qui ne demande pas de patience comme une vertu. Il faut juste des légumes qui prennent vraiment soin de nous.
Ratatouille. Un classique provençal. Un tas de tranches d’été dans un four. C’est une ode aux produits de saison, bien sûr, mais c’est en réalité un acte d’organisation déguisé en nourriture.
C’est dynamique. Il capture l’essence de l’été sans trop d’efforts.
Vous voulez cela lorsque les tomates sont rouges et que les courges sont lourdes dans votre main. Courge tendre. Tomates juteuses. Aubergine terreuse. Poivrons doux. Ils sont cuits dans une sauce qui sent l’ail, le thym, le basilic et le persil. C’est simple. Élégant? Peut être. Mais c’est tout à fait sain si vous définissez la santé en mangeant directement des produits cultivés dans la terre.
Cela fonctionne comme un côté. Cela fonctionne comme un principal. Peu importe la façon dont vous le catégorisez.
Ce dont vous avez besoin
Voici l’inventaire. Ne compliquez pas trop le découpage.
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courges jaunes
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus 4 de plus pour le top dressing)
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées (plus 1 cuillère à café de plus pour la vinaigrette)
- 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné, coupé en dés
- 28 oz de tomates concassées
- Herbes fraîches :
- 4 cuillères à soupe de basilic frais tranché finement (2 pour la sauce, 2 pour la vinaigrette)
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à café feuilles de thym frais
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Notez la répétition dans la recette originale concernant le basilic et l’ail. Le texte les répertorie deux fois pour différentes étapes. Gardez cette logique. Certains vont au fond. Certains restent au top.
Comment le faire
Préchauffez votre four. 375°F est la cible. (190°C) pour ceux qui préfèrent la précision métrique.
Procurez-vous un couteau. Ou une mandoline. Si vous avez une mandoline, utilisez-la, car vous trancherez beaucoup.
Le découpage :
Coupez tout. Aubergine. Tomates. Squash. Courgettes. Rondes fines. Environ ¹⁄₁₆-pouce d’épaisseur. (1 mm). Juste à peine une tranche. Mettez-les de côté. Ils doivent avoir l’air organisés. Le chaos plus tard, mais maintenant ? Commande.
La sauce de base :
Prenez un moule de 12 pouces (30 cm). Il faudra le passer au four plus tard. Mettez-le sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
Incorporer l’oignon, l’ail et les poivrons coupés en dés. Laissez-les transpirer. Dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assez doux pour être écrasé avec une cuillère si vous le souhaitez, mais ne le faites pas.
Salez-les. Poivrez-les. Versez les tomates concassées.
Mélangez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Éteignez ensuite le feu.
Voici un geste étrange : ajoutez maintenant deux cuillères à soupe de ce basilic tranché. Incorporez-le une fois. Prenez une spatule et lissez le dessus de la boue rouge. Plat. Même.
L’Architecture :
Commencez à superposer les tranches de légumes. Aubergine. Tomate. Squash. Courgettes. Continuez à alterner.
Commencez par le bord extérieur du moule et continuez vers le centre. Cela ressemble à un vitrail avant de le cuire. Est-ce important si ça a l’air parfait ? Oui. Vous servez cela aux gens.
Saupoudrer de sel et de poivre sur l’ensemble de la composition.
Le top dressing :
Préparez un petit mélange d’herbes dans un bol.
* Basilic tranché restant
* Ail émincé
* Persil haché
* Feuilles de thym
* Sel et poivre
* Restant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Versez-le sur les légumes. C’est le glaçage.
La pâtisserie :
Couvrir la poêle de papier d’aluminium. Fermement.
Cuire au four pendant 40 minutes.
Retirez le papier d’aluminium. La vapeur va vous frapper. Ça sent bon.
Cuire au four encore 20 minutes. Pas de couverture. Jusqu’à ce que les légumes se soient rendus et complètement ramollis.
Portion :
Servez-le chaud. C’est excellent en ce moment.
C’est aussi excellent le lendemain. Les restes sont sous-estimés ici. Les saveurs fusionnent du jour au lendemain. Pour réchauffer, couvrir de papier d’aluminium et remettre au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes. Ou passez-le au micro-ondes si vous n’êtes pas masochiste.
Les statistiques
C’est léger. La majeure partie est constituée d’eau et de fibres.
- Calories : 152
- Glucides : 30 g
- Graisse : 4 g
- Fibre : 8 g
- Protéines : 4 g
- Sucre : 14 g
Quatre grammes de protéines. Ouais, j’ai vu ça aussi.
Est-ce le repas le plus riche en nutriments de tous les temps ? Peut-être pas. Mais il y a de la fibre. Huit grammes. Cela compte pour quelque chose.
Que se passe-t-il si vous ajoutez du poulet ? Probablement meilleur du point de vue nutritionnel. Probablement pire en termes d’ambiance.
Pensez à nouveau aux tranches. Mince. Ordonné. Ensuite, ils se fondent l’un dans l’autre de toute façon. Nous construisons une structure uniquement pour la voir s’effondrer.
