La mayoría de las familias tienen guerras alimentarias. Mis hijos son excelentes ejemplos. Se come pasta como si fuera aire. El otro lo ignora por completo. Los sándwiches son seguros. ¿Pero el pan toca? Una batalla. Entonces, cuando algo se come después del segundo bocado, gana. Las albóndigas siempre ganan.
Son baratos. Rápido. Sabroso. Los hago a menudo.
¿Tradicionalmente? Los freímos. Hago bola bola filipina: crujiente por fuera, jugosa por dentro. El calor tiene sentido. ¿El olor? Menos aún. Freír en interiores parece un compromiso. Y luego vi el método de Kristina Cho. En su libro Chinese Enough, ella hace bolas de cerdo con miso de manera diferente. Sin freidora. Sin horno.
Ella quema. Luego cubre. El calor hace el resto.
Funcionó. Nunca he mirado atrás.
Por qué al “cocinero perezoso” le encanta esto
La velocidad importa. No precalientas el horno. Importante en verano cuando la cocina se convierte en sauna. También te saltas el segundo bote. Marchito. Cubrir. Hecho. Unos 15 minutos del bol al plato.
No hay nube de grasa. Esta es la parte que cuenta.
Pero no se trata sólo de comodidad. La textura gobierna aquí. El exterior se vuelve duro y dorado. Marrón, incluso. Crujiente, tal vez. El medio permanece suave. Mojar con jugo. Las albóndigas horneadas son pálidas en comparación. Les falta carácter.
Se trata de un caos controlado en la sartén.
Cómo hacerlo realmente
- Calienta 2 cucharadas de aceite. Neutral. Funciona con vegetales o aguacate. Caliente la sartén a fuego medio-alto. Espere hasta que brille.
- Agrega las albóndigas. Mantenlos en una sola capa. No los amontones. Gírelos cada pocos minutos.
- Busque oro intenso. No sólo rosa. Esto lleva de 10 a 12.
- Apague el quemador. Ponle una tapa. Deja un hueco. Deja salir el vapor. Déjalo reposar durante 5 minutos. La sartén todavía está caliente. Ese calor cocina el centro.
Comer. O poner en salsa. Tu elección.
Mira el tamaño
Este truco tiene límites. Si haces bolas gigantes, olvídalo. Tardan demasiado. El medio permanece frío. O el exterior arde.
Kristina Cho sugiere cucharadas de 2 cucharadas. Eso es pequeño-mediano. ¿Si usas bolitas de 3 cucharadas? Puede que no quepan en todos. Necesitan espacio. Cíñete al rango de 1 1/2 a 2 cucharadas. Los lotes pequeños funcionan. Grandes cantidades de estrés.
Entonces les pregunto: ¿por qué freír cuando el calor permanece con la comida?
