W każdej rodzinie toczą wojny żywnościowe. Moje dzieci są tego najlepszym przykładem. Makaron je się tak, jakby był powietrzem. Drugi całkowicie ją ignoruje. Kanapki to bezpieczna opcja, ale jeśli chleb dotknie… rozpoczyna się bitwa. Dlatego danie wygrywa, jeśli zostanie zjedzone w więcej niż kilku kęsach. Klopsiki zawsze wygrywają.
Są tanie, szybkie i pyszne. Robię je często.
Tradycyjny? Smażymy je. Gotuję filipińskie bola bola (bola bola) – chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Wysoka temperatura jest logiczna. Zapach? To już jest kwestia kontrowersyjna. Smażenie w kuchni jest postrzegane jako poważne zadanie. I wtedy poznałam metodę Christiny Cho. W swojej książce Chinese Enough inaczej przygotowuje kulki wieprzowe z miso. Brak frytkownicy. Brak piekarnika.
Prażenie. Następnie przykryj pokrywką. Resztę zrobimy za pomocą ciepła.
To zadziałało. Nigdy nie wróciłem do starej metody.
Dlaczego „leniwi” kucharze uwielbiają tę metodę
Szybkość ma znaczenie. Nie musisz nagrzewać piekarnika. Jest to ważne latem, kiedy kuchnia zamienia się w saunę. Pozbywasz się także drugiej patelni. Smażyć. Okładka. Gotowy. Około 15 minut od miski mięsa mielonego na talerz.
Brak tłustej mgły. To jest naprawdę ważne.
Ale nie chodzi tylko o wygodę. Zasady tekstur tutaj. Z zewnątrz stają się twarde i złociste. Nawet brązowe. Być może chrupiące. Wnętrze pozostaje miękkie i wilgotne od soku. Pieczone klopsiki wydają się wyblakłe na tle. Brakuje im charakteru.
Mówimy o kontrolowanym chaosie na patelni.
Jak to zrobić w praktyce
- Rozgrzać 2 łyżki oleju. Neutralny, warzywny lub awokado. Zmień temperaturę na średnią lub średnio-wysoką. Poczekaj, aż olej zacznie się mienić.
- Ułóż klopsiki. Trzymaj je w jednej warstwie. Nie nudź się. Obracaj je co kilka minut.
- Poszukaj głębokiego złotego koloru. Nie tylko różowy. Zajmie to 10–12 minut.
- Wyłącz palnik. Przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę, aby para mogła uciec. Pozostawić na 5 minut. Patelnia jest nadal gorąca. To ciepło zakończy gotowanie środka.
Jeść tak jak jest lub dodać sos. Wybór należy do Ciebie.
Kontroluj rozmiar
Ta sztuczka ma ograniczenia. Jeśli robisz gigantyczne kulki, zapomnij o tej metodzie. Zajmują zbyt dużo czasu. Pozostaną zimne w środku i spalone na zewnątrz.
Christina Cho sugeruje użycie porcji 2 łyżek stołowych. Jest to mały lub średni rozmiar. Czy należy użyć 3 łyżek kulek? Być może nie każdemu będzie pasować. Potrzebują przestrzeni. Trzymaj się wielkości od 1,5 do 2 łyżek stołowych. Małe partie działają świetnie. Ogromne tworzą napięcie.
Pytam więc: po co smażyć w głębokim tłuszczu, skoro ciepło pozostaje w samym naczyniu?
