Il vous faut cinq saucisses de Francfort. Cinq feuilles de pâte feuilletée. Un jaune d’oeuf. C’est toute la liste de courses.
Cela semble presque trop simple, c’est pourquoi les gens en doutent jusqu’à ce qu’ils en prennent une bouchée. Le contraste de texture est le crochet. Pâte feuilletée et beurrée laissant place au goût salé de la saucisse. Ce n’est pas gastronomique. Ce n’est pas compliqué. C’est juste une cuisine efficace pour un mardi soir ou un brunch paresseux du week-end.
Voici comment l’exécuter sans ruiner votre four ni votre patience.
Préparez correctement la pâte feuilletée
Commencez par les feuilles de pâte feuilletée surgelées. Ne sautez pas l’étape de décongélation. Si vous essayez de couper de la pâte congelée, vous allez la casser. Vous vous retrouverez avec des éclats de pâte plutôt que des bandes propres.
Sortez les feuilles du congélateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant dix à quinze minutes. Ils doivent être souples mais encore froids. S’ils deviennent trop chauds et gras, les couches fusionneront. Vous voulez des flocons distincts, pas un bloc de pâte solide.
Une fois ramollie, posez la feuille à plat sur votre espace de travail. Tranchez-le dans le sens de la longueur. Vous visez des bandes de la largeur de votre doigt. Environ un demi-pouce. Vous n’avez pas besoin de règle. Votre main est suffisamment précise pour cela.
Préparez les saucisses
Prends tes cinq saucisses. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. C’est le secret de la technique du « sarma ». Si vous les laissez entiers, la pâte doit s’étirer davantage pour s’enrouler autour de la courbe. Les diviser par deux crée un bord plat. La pâte s’enroule plus serrée. Le résultat est une étanchéité plus sûre et une cuisson plus uniforme.
L’Assemblée
Enroulez la bande de pâte autour de la moitié de saucisse. Spiraler la pâte pour qu’elle recouvre complètement la viande. Vous créez essentiellement une forme de mini-croissant, mais avec un centre de hot-dog.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Vous devez d’abord graisser la feuille. Le beurre ou un aérosol de cuisson fonctionne. Laissez un espace de la largeur d’un doigt entre chaque rouleau. Ils vont s’étendre. S’ils se touchent, ils fusionneront en une masse géante et peu attrayante de pâte et de viande. Vous voulez des portions individuelles.
La finition et la cuisson
Cassez un œuf. Séparez le jaune du blanc. Utilisez le jaune. Badigeonnez-en généreusement le dessus de chaque rouleau. Ce n’est pas seulement une question de look. La dorure aux œufs donne cet éclat doré de qualité restaurant. Cela aide également le sel à coller si vous choisissez de l’ajouter.
Mettez la plaque dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Oui, c’est une température modérée. Vous n’essayez pas de brûler la pâte. Vous essayez de laisser fondre le beurre à l’intérieur de la pâte et de créer de la vapeur, en soulevant les couches pendant que la saucisse chauffe.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Regardez-les. Les cinq premières minutes peuvent sembler sous-estimées. Les cinq derniers sont ceux où la magie opère. La pâte gonfle. Il prend une couleur brun doré profond. La saucisse en dessous est chaude.
Sortez-les. Laissez-les refroidir pendant une minute ou deux. Si vous les mangez immédiatement, vous vous brûlerez la langue. La garniture devient dangereusement chaude.
Servez-les tièdes. Ils se tiennent bien dans une assiette. Ils ne nécessitent pas de sauce, mais du ketchup ou de la moutarde
