Je hebt vijf knakworsten nodig. Vijf vellen bladerdeeg. Eén eigeel. Dat is het hele boodschappenlijstje.
Het klinkt bijna te simpel en daarom twijfelen mensen eraan totdat ze een hap nemen. Het textuurcontrast is de haak. Schilferig, boterachtig deeg dat plaats maakt voor de zoute smaak van de worst. Het is niet voor fijnproevers. Het is niet ingewikkeld. Het is gewoon efficiënt koken voor een dinsdagavond of een luie weekendbrunch.
Hier leest u hoe u het kunt uitvoeren zonder uw oven of uw geduld te verpesten.
Maak het bladerdeeg op de juiste manier klaar
Begin met de bevroren bladerdeegvellen. Sla de ontdooistap niet over. Als je bevroren deeg probeert te snijden, zul je het kraken. Je krijgt dan stukjes deeg in plaats van schone reepjes.
Haal de vellen uit de vriezer en laat ze tien tot vijftien minuten op het aanrecht liggen. Ze moeten buigzaam zijn, maar nog steeds koud. Als ze te warm en vettig worden, zullen de lagen samensmelten. Je wilt duidelijke vlokken, geen stevig blok deeg.
Eenmaal verzacht, legt u het laken plat op uw werkruimte. Snijd het in de lengte door. Je mikt op strips die ongeveer zo breed zijn als je vinger. Ongeveer een halve centimeter. Je hebt geen liniaal nodig. Je hand is hiervoor precies genoeg.
Maak de worstjes klaar
Neem je vijf worstjes. Snijd elk stuk in de lengte doormidden. Dit is het geheim van de ‘sarma’-techniek. Als je ze heel laat, moet het deeg verder uitrekken om de ronding te omsluiten. Door ze te halveren ontstaat een vlakke rand. Het deeg wordt strakker gewikkeld. Het resultaat is een veiligere afdichting en een gelijkmatigere bereiding.
De Vergadering
Rol de deegstrook om de worsthelft. Draai het deeg spiraalvormig zodat het het vlees volledig bedekt. Je creëert in wezen de vorm van een mini-croissant, maar dan met een hotdogcentrum.
Leg ze op een bakplaat. Je moet de plaat eerst invetten. Boter of kookspray werkt. Laat tussen elke rol een vingerbreedte ruimte vrij. Ze zullen uitbreiden. Als ze elkaar aanraken, zullen ze samensmelten tot één gigantische, onaantrekkelijke massa deeg en vlees. U wilt individuele porties.
De afwerking en bak
Breek een ei. Scheid de dooier van het wit. Gebruik de dooier. Bestrijk het royaal over de bovenkant van elke rol. Dit geldt niet alleen voor het uiterlijk. De eierwas geeft die gouden glans van restaurantkwaliteit. Het helpt ook om zout te blijven plakken als je ervoor kiest om het toe te voegen.
Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven op 150°C (300°F). Ja, dat is een gematigde temperatuur. Je probeert het deeg niet te verbranden. Je probeert de boter in het deeg te laten smelten en stoom te creëren, waarbij je de lagen optilt terwijl de worst doorwarmt.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Bekijk ze. De eerste vijf minuten lijken misschien niet goed genoeg. Bij de laatste vijf gebeurt de magie. Het deeg zwelt op. Het wordt diep goudbruin. De worst eronder is heet.
Haal ze eruit. Laat ze een minuut of twee afkoelen. Als je ze onmiddellijk eet, verbrand je je tong. De vulling wordt gevaarlijk heet.
Serveer ze warm. Ze blijven goed staan op een bord. Ze hebben geen saus nodig, wel ketchup of mosterd
