Ti servono cinque wurstel. Cinque fogli di pasta sfoglia. Un tuorlo d’uovo. Questa è l’intera lista della spesa.
Sembra quasi troppo semplice, motivo per cui le persone ne dubitano finché non ne danno un morso. Il contrasto della trama è il gancio. La pasta friabile e burrosa lascia il posto al sapore salato della salsiccia. Non è gourmet. Non è complicato. È semplicemente una cucina efficiente per un martedì sera o un pigro brunch del fine settimana.
Ecco come eseguirlo senza rovinare il forno o la pazienza.
Preparare correttamente la pasta sfoglia
Iniziate con le sfoglie di pasta sfoglia surgelata. Non saltare la fase di scongelamento. Se provi a tagliare l’impasto congelato, lo spezzerai. Alla fine ti ritroverai con pezzetti di pasta anziché strisce pulite.
Tira fuori i fogli dal congelatore e lasciali riposare sul bancone per dieci-quindici minuti. Dovranno essere malleabili ma ancora freddi. Se diventano troppo caldi e unti, gli strati si uniranno. Vuoi scaglie distinte, non un blocco solido di pasta.
Una volta ammorbidito, stendi il foglio sul tuo spazio di lavoro. Affettatelo nel senso della lunghezza. Stai mirando a strisce della larghezza del tuo dito. Circa mezzo pollice. Non hai bisogno di un righello. La tua mano è abbastanza precisa per questo.
Prepara le salsicce
Prendi le tue cinque salsicce. Tagliateli ciascuno a metà nel senso della lunghezza. Questo è il segreto della tecnica “sarma”. Se li lasciate interi l’impasto dovrà allungarsi ulteriormente per avvolgere la curva. Dimezzarli crea un bordo piatto. L’impasto si avvolge più stretto. Il risultato è una tenuta più sicura e una cottura più uniforme.
L’Assemblea
Arrotolare la striscia di pasta attorno alla metà della salsiccia. Spiralare l’impasto in modo che copra completamente la carne. Stai essenzialmente creando una forma di mini-croissant, ma con un centro di hot dog.
Metterli su una teglia da forno. Devi prima ungere il foglio. Funziona il burro o lo spray da cucina. Lasciare un dito di spazio tra ogni rotolo. Si espanderanno. Se si toccano, si fondono in un’unica massa gigante e poco attraente di pasta e carne. Vuoi porzioni individuali.
La finitura e la cottura
Rompi un uovo. Separare il tuorlo dall’albume. Usa il tuorlo. Spennellare generosamente la parte superiore di ogni rotolo. Questo non è solo per l’aspetto. Il lavaggio delle uova conferisce quella lucentezza dorata, di qualità da ristorante. Aiuta anche il sale ad attaccarsi se scegli di aggiungerlo.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150°C (300°F). Sì, è una temperatura moderata. Non stai cercando di bruciare l’impasto. Stai cercando di lasciare che il burro all’interno della pasta si sciolga e crei vapore, sollevando gli strati mentre la salsiccia si scalda.
Cuocere per 15-20 minuti. Guardali. I primi cinque minuti potrebbero sembrare sottostimati. Negli ultimi cinque avviene la magia. La pasta si gonfia. Diventa un marrone dorato intenso. La salsiccia sotto è calda.
Portateli fuori. Lasciarli raffreddare per un minuto o due. Se li mangi subito ti brucerai la lingua. Il ripieno diventa pericolosamente caldo.
Serviteli caldi. Stanno bene su un piatto. Non richiedono salsa, ma ketchup o senape
