Budete potřebovat pět klobás. Pět plátů listového těsta. Jeden žloutek. Toto je celý nákupní seznam.
Zní to až příliš jednoduše, a proto lidé váhají, dokud to nevyzkouší. Klíčovým bodem je kontrast textur. Křupavé, máslové těsto, které ustupuje slanému křupání klobásy. Toto není gurmánské jídlo. Není to těžké. Je to prostě efektivní příprava jídla na úterní večery nebo líné víkendy.
Zde je návod, jak to udělat, aniž byste si zničili troubu nebo trpělivost.
Správně připravte listové těsto
Začněte mraženými pláty listového těsta. Nepřeskakujte krok rozmrazování. Pokud se pokusíte zmrzlé těsto nakrájet, praskne. Místo čistých pruhů vám zůstanou úlomky těsta.
Vyjměte listy z mrazničky a nechte je 10-15 minut sedět na pracovní desce. Měly by být poddajné, ale měly by zůstat chladné. Pokud jsou příliš horké a mastné, vrstvy se slepí. Chcete odlišné vrstvy, ne pevný kus těsta.
Jakmile je těsto měkké, položte plát na pracovní plochu. Rozřízněte ho podélně. Chcete proužky o šířce vašeho prstu. Asi půl palce. Není potřeba žádné pravítko. Vaše ruka je na to dostatečně přesná.
Příprava klobás
Vezměte si pět klobás. Každou rozřízněte podélně na polovinu. To je tajemství techniky sarma. Pokud je necháte celé, těsto se bude muset dále natahovat, aby se obešlo zakřivení. Řezání vytváří plochý okraj. Těsto se drží pevněji. Výsledkem je spolehlivější těsnění a rovnoměrnější vaření.
Montáž
Kolem poloviny klobásy obtočte proužek pečiva. Těsto smotejte do spirály, dokud zcela nezakryje maso. V podstatě vytváříte mini croissant, ale s klobásou uprostřed.
Položte je na plech. Nejprve vymažte plech na pečení tukem. Bude fungovat olej nebo sprej na vaření. Mezi jednotlivými rolemi ponechte mezeru na šířku prstu. Budou se zvětšovat. Pokud se navzájem dotýkají, shluknou se do jedné obří nevábné hmoty těsta a masa. Potřebujete jednotlivé porce.
Dokončete a upečte
Rozbijte vejce. Oddělte žloutek od bílku. Použijte žloutek. Hojně jím potřete vršek každé ruličky. To je nezbytné nejen pro krásu. Vaječná glazura dodává zlatavý lesk restaurační kvality. Pomáhá také přilepit sůl, pokud se ji rozhodnete přidat.
Vložte plech na pečení do předehřáté trouby na 150 °C (300 °F). Ano, toto je mírná teplota. Nesnažíte se těsto připálit. Chcete, aby se máslo uvnitř těsta rozpustilo a vytvořilo páru, která zvedne vrstvy, jak se klobásy uvnitř zahřívají.
Pečte 15–20 minut. Sledujte je. Prvních pět minut mohou vypadat nedopečené. V posledních pěti minutách se stane kouzlo. Těsto vykyne. Barví se tmavě zlatavě. Klobásy jsou uvnitř horké.
Dostaňte je ven. Nechte je minutu nebo dvě vychladnout. Pokud je sníte hned, můžete si popálit jazyk. Náplň se nebezpečně zahřívá.
Podávejte teplé. Na talíři dobře drží tvar. Není nutná omáčka, i když kečup nebo hořčice
