Ken’s Steak House non è solo un’etichetta da scaffale. È un vero ristorante a Framingham, Massachusetts.
Sono cresciuto nel New England per oltre tre decenni e questo mi mancava completamente. La mia famiglia è passata da un punto fermo della tavola calda locale di Bangor, il Pilot’s Grill, scomparso da tempo, alla bottiglia nel corridoio. Siamo rimasti fedeli.
Lo chef Mark O’Leary di Darling a Cambridge e io abbiamo recentemente discusso delle marinate. Lui fa il suo. Rispetto. Ma è d’accordo che la bottiglia funziona. Nello specifico, Ken’s Steak House Italian. Il ricordo colpì duramente. Acido. Sale. Fumo alla griglia. Abbiamo sempre messo a bagno il pollo in quella specifica brocca di plastica rossa.
Quindi l’ho comprato. Ancora.
Schiaffeggia ancora. I classici resistono.
Entra in qualsiasi negozio di alimentari adesso. Il corridoio è un campo minato di variazioni.
– Originale (l’OG)
-Italia settentrionale
– Piccante
– Toscano
– Cremoso
– Tre formaggi
– Riserva dello Chef
– Semplicemente vinaigrette
– Versioni Lite della metà di quelle
È estenuante. Evitare il cremoso per grigliare. I solidi del latte bruciano prima che le proteine cuociano. A meno che tu non stia friggendo delle cotolette impanate per un esperimento con la parmigiana? Sicuro. Provalo. Ma sulla griglia, lascia dietro di te il latticello.
Perché funzionano? La chimica è semplice.
1. Grasso.
2. Acido.
3. Sale.
4. Spezie.
Stacca le etichette dalla maggior parte delle bottiglie. Olio. Aceto (distillato o di sidro). Aglio. Cipolla. Peperone rosso. Spezie. Alcuni aggiungono concentrato di limone. MSG. Basilico. Niente di tutto ciò è dannoso per la scienza della marinata. È esattamente ciò di cui hai bisogno.
Scelgo Zesty Italian.
L’acidità fa breccia. Ha il MSG. Ha succo di limone. Quella combinazione fa cantare il pollo.
Costo? Meno di $ 4.
Sforzo? Zero.
Acquista petti o cosce disossati. Pungere la carne con una forchetta, ovunque. Immergi la carne.
Aspettare.
Il tempo conta.
Minimo: 20 minuti.
Massimo: 12 ore.
Andare più a lungo? Perdi la battaglia contro l’acidità. Le fibre muscolari si rompono. Troppo in basso e il pollo diventa molle. Farinoso. Sgradevole. Non farlo.
Tira fuori il pollo. Asciugare. L’umidità è nemica della bruciatura. Accendi la griglia. Cuocilo alla griglia.
Servire con zucchine grigliate. Zucca estiva. Un’insalata piccante.
La semplicità vince sempre.
Amazon vende la bottiglia da 16 once per $ 3,34.
Cosa aggiungerai alle tue proteine stasera? 🍅
