Ken’s Steak House is niet zomaar een schaplabel. Het is een echt restaurant in Framingham, Massachusetts.
Ik ben meer dan drie decennia opgegroeid in New England en heb dat volledig gemist. Mijn familie schakelde over van een plaatselijk restaurant in Bangor – Pilot’s Grill, al lang niet meer – naar de fles in het gangpad. Wij bleven trouw.
Chef-kok Mark O’Leary van Darling in Cambridge en ik hadden onlangs een debat over marinades. Hij maakt zijn eigen. Respect. Maar hij was het ermee eens dat het flessenspul werkt. Specifiek Ken’s Steak House Italian. De herinnering kwam hard aan. Zuur. Zout. Grillrook. We lieten de kip altijd weken in dat specifieke rode plastic kannetje.
Dus ik kocht het. Opnieuw.
Het klapt nog steeds. Klassiekers blijven bestaan.
Loop nu een willekeurige supermarkt binnen. Het gangpad is een mijnenveld van variaties.
– Origineel (de OG)
– Noord-Italiaans
– Pittig
– Toscaans
– Romig
– Drie Kazen
– Chef’s Reserve
– Gewoon vinaigrette
– Lite-versies van de helft daarvan
Het is vermoeiend. Vermijd de Creamy om te grillen. Vaste zuivelbestanddelen verbranden voordat het eiwit doorkookt. Tenzij je gepaneerde schnitzels bakt voor een parmigiana-experiment? Zeker. Probeer dat eens. Maar laat de karnemelk op de grill achter.
Waarom werken deze? De chemie is eenvoudig.
1. Vet.
2. Zuur.
3. Zout.
4. Kruiden.
Verwijder de etiketten van de meeste flessen. Olie. Azijn (gedistilleerd of cider). Knoflook. Ui. Rode paprika. Specerijen. Sommigen voegen citroenconcentraat toe. MSG. Basilicum. Dat is allemaal niet slecht voor de marinadewetenschap. Het is precies wat je nodig hebt.
Ik kies Zeste Italiaans.
De zuurgraad dringt door. Het heeft de MSG. Er zit citroensap in. Die combinatie laat kip zingen.
Kosten? Minder dan $ 4.
Poging? Nul.
Koop borsten of dijen zonder been. Prik het vlees overal in met een vork. Dompel het vlees onder.
Wachten.
Tijd is belangrijk.
Minimaal: 20 minuten.
Maximaal: 12 uur.
Langer gaan? Je verliest de strijd tegen de zuurgraad. De spiervezels breken af. Te ver naar beneden en de kip wordt papperig. Melig. Onaangenaam. Doe het niet.
Trek de kip eruit. Droog deppen. Het vocht is de vijand van de schroei. Steek de grill aan. Rooster het.
Serveer met gegrilde courgette. Zomerpompoen. Een scherpe salade.
Eenvoud wint elke keer.
Amazon verkoopt de fles van 16 ounce voor $ 3,34.
Wat giet jij vanavond over je eiwit? 🍅
