„Ken’s Steak House” to coś więcej niż tylko etykieta na półce supermarketu. To prawdziwa sieć restauracji w Framming w stanie Massachusetts.
Mieszkam w Nowej Anglii od ponad trzydziestu lat i zupełnie nie zdawałem sobie z tego sprawy. Moja rodzina przeszła od lokalnego faworyta w Bangor, Pilot’s Grill, który już dawno został zamknięty, do opcji butelkowanej w sklepie. I pozostaliśmy wierni temu wyborowi.
Niedawno omawiałem kwestię marynat z szefem kuchni Markiem O’Learym z restauracji Darling w Cambridge. Sam przygotowuje marynaty. Szacunek. Ale przyznał, że opcje butelkowane też działają. W szczególności włoska marynata Ken’s Steak House. Wspomnienia wróciły z siłą. Kwas. Sól. Dym z grilla. Zawsze moczyliśmy kurczaka w tym czerwonym plastikowym pojemniku.
Więc kupiłem go ponownie.
Nadal jest niesamowity. Klasyka jest nieśmiertelna.
Wejdź dziś do dowolnego sklepu spożywczego. Ta seria zamieniła się w pole minowe różnorodności:
– Oryginał (oryginał, OG)
– Północnowłoski (północny włoski)
– Ostry (pikantny/ostry)
– Toskański (Toskański)
– Kremowy (kremowy)
– Trzy Sery (z trzema serami)
– Rezerwa Szefa Kuchni (rezerwa Szefa Kuchni)
– Simply Vinaigrette (prosty sos)
– Wersje Lite połowy z nich
To męczące. Unikaj kremowych opcji grillowania. Substancje stałe mleka spalą się, zanim mięso w środku będzie ugotowane. No chyba, że smażysz kotlety panierowane na potrzeby eksperymentu z Parmigiano? Spróbuj. Ale na grillu zostaw maślankę i śmietanę w domu.
Dlaczego one działają? Chemia jest prosta:
1. Gruby.
2. Kwas.
3. Sól.
4. Przyprawy.
Usuń etykiety z większości butelek. Olej. Ocet (destylowany lub jabłkowy). Czosnek. Cebula. Czerwona papryka. Przyprawy. Niektórzy dodają koncentrat cytrynowy. glutaminian sodu (MSG). Bazylia. Nic z tego nie szkodzi nauce o marynatach. To jest dokładnie to, czego potrzebujesz.
Wybieram Zesty Italian (pikantny włoski).
Kwasowość przebija smak. Zawiera glutaminian sodu. Zawiera sok z cytryny. To połączenie sprawia, że kurczak „śpiewa”.
Cena? Mniej niż 4 dolary.
Starania? Zero.
Kupuj filety z piersi lub ud bez kości. Mięso nakłuwamy widelcem w każdym miejscu. Zanurz mięso w marynacie.
Czekać.
Czas ma znaczenie.
Minimalnie: 20 minut.
Maksymalnie: 12 godzin.
Dłużej? Przegrasz walkę z kwasowością. Włókna mięśniowe zaczną się rozpadać. Jeśli posuniesz się za daleko, kurczak zamieni się w papkę. Stanie się kruchy i będzie miał nieprzyjemny smak. Nie rób tego.
Wyjmij kurczaka. Wytrzyj do sucha. Wilgoć jest wrogiem dobrej skórki. Rozpal grilla. Smażyć.
Podawać z grillowaną cukinią, letnią dynią lub pikantną sałatką.
Prostota wygrywa za każdym razem.
Butelka 16-uncjowa kosztuje na Amazonie 3,34 dolara.
Czym polewasz dziś mięso? 🍅
