Ken’s Steak House bukan sekadar label rak. Ini adalah restoran sungguhan di Framingham, Mass.
Saya dibesarkan di New England selama lebih dari tiga dekade dan sangat merindukannya. Keluarga saya beralih dari makanan pokok di restoran Bangor—Pilot’s Grill, yang sudah lama hilang—ke botol di lorong. Kami tetap setia.
Chef Mark O’Leary dari Darling di Cambridge dan saya baru-baru ini berdebat tentang bumbu-bumbu. Dia membuat miliknya sendiri. Hormat. Tapi dia setuju bahwa botol itu berfungsi. Khususnya, Ken’s Steak House Italia. Ingatannya terpukul keras. Asam. Garam. Asap panggangan. Kami selalu merendam ayam di dalam wadah plastik merah khusus itu.
Jadi saya membelinya. Lagi.
Itu masih menampar. Karya klasik bertahan.
Kunjungi toko kelontong mana pun sekarang. Lorong adalah ladang ranjau variasi.
– Asli (OG)
– Italia Utara
– Semangat
– Toskana
– Lembut
– Tiga Keju
– Cadangan Koki
– Cukup Vinaigrette
– Versi Lite dari setengahnya
Ini melelahkan. Hindari Krim untuk dipanggang. Padatan susu terbakar sebelum proteinnya matang. Kecuali Anda menggoreng irisan daging yang dilapisi tepung roti untuk percobaan parmigiana? Tentu. Coba itu. Tapi di atas panggangan, tinggalkan buttermilknya.
Mengapa ini berhasil? Kimianya sederhana.
1. Gemuk.
2. Asam.
3. Garam.
4. Rempah-rempah.
Kupas label pada sebagian besar botol. Minyak. Cuka (sulingan atau sari buah apel). Bawang putih. Bawang bombai. paprika merah. Rempah-rempah. Beberapa menambahkan konsentrat lemon. MSG. Kemangi. Semua itu tidak buruk bagi ilmu marinade. Ini adalah apa yang Anda butuhkan.
Saya memilih Zesty Italian.
Keasamannya sangat terasa. Ada MSGnya. Ini memiliki jus lemon. Kombinasi itu membuat ayam berkicau.
Biaya? Kurang dari $4.
Upaya? Nol.
Belilah payudara atau paha tanpa tulang. Tusuk daging dengan garpu—di mana-mana. Rendam dagingnya.
Tunggu.
Waktu penting.
Minimal: 20 menit.
Maksimal: 12 jam.
Pergi lebih lama? Anda kalah dalam pertarungan melawan keasaman. Serat otot rusak. Terlalu jauh ke bawah dan ayam menjadi lembek. Bertepung. Tidak menyenangkan. Jangan lakukan itu.
Tarik ayamnya keluar. Keringkan. Kelembapan adalah musuh dari luka bakar. Nyalakan panggangan. Panggang.
Sajikan dengan zucchini panggang. Labu kuning. Salad yang tajam.
Kesederhanaan selalu menang.
Amazon menjual botol 16 ons seharga $3,34.
Apa yang Anda tuangkan pada protein Anda malam ini? 🍅
