De koelkast is geopend. Het brood is oud. De klok tikt.
Wat doe je met brood dat hard is geworden? De meeste mensen gooien het weg. Een slimmere kok verandert het in iets warms, hartigs en zeer geruststellends. Zo maak je bayat ekmek böreği. Het is een klassiek Turks gerecht. Het maakt van afval troostvoedsel. Je hebt bijna niets anders nodig dan wat je al hebt.
Verzamel je ingrediënten
Hiervoor heb je geen luxe voorraadkast nodig. De magie zit in de eenvoud. Dit is wat je nodig hebt om dit voor elkaar te krijgen.
- 8 tot 9 sneetjes oud brood. Het moet droog zijn. Vers brood wordt te snel pap.
- 2,5 kopjes melk. Volle melk werkt het beste voor rijkdom.
- Een half kopje vloeibare olie. Plantaardige of zonnebloemolie is standaard.
- 3 eieren. Grote.
- 1 theelepel zout. Aanpassen aan smaak.
- Een halve theelepel zuiveringszout. Dit zorgt voor een duidelijke stijging.
- Boter. Voor het invetten van de pan en het beleggen van de afgewerkte schaal.
- Een half blokje witte kaas. Feta of soortgelijke gepekelde kaas. Verkruimeld is het beste.
- Geraspte kaash kaas. Dit is de smeltende laag erbovenop. Kaash is een specifieke Turkse smeltkaas, maar mozzarella of cheddar kunnen prima werken als je je aanpast aan de lokale smaak.
Het stapsgewijze proces
Begin met een grote kom. Breek de drie eieren erin. Klop ze totdat ze uniform zijn. Wees niet verlegen met de garde.
Voeg nu de melk toe. Giet het zout en de baking soda erbij. Voeg het halve kopje olie toe. Meng alles opnieuw tot het beslag glad is. Het moet eruit zien als een dunne custard.
Neem je witte kaas. Verkruimel het in het vloeibare mengsel. De kaas moet een beetje oplossen in de melk.
Verwarm uw oven voor. Stel deze in op 200 graden Celsius. Vet een bakplaat rijkelijk in met boter. Gebruik voldoende boter zodat de randen niet blijven plakken.
Snij je oudbakken brood in blokjes. Snij ze niet te klein. Je wilt textuur. Verdeel de helft van de broodblokjes over de beboterde bakplaat.
Giet de helft van het kaas-melkmengsel over deze eerste laag brood. Laat het even intrekken.
Leg de overige broodblokjes er bovenop. Giet de rest van de vloeistof eroverheen.
Gebruik de achterkant van een lepel. Druk het brood aan. Je wilt dat de vloeistof in alle hoeken en gaten dringt. Als het brood blijft drijven, wordt het niet gelijkmatig gaar. Druk het plat.
Leg kleine klontjes boter helemaal bovenaan. Dit zorgt voor een gouden korst.
Zet de bakplaat in de oven. Bak ongeveer 40 minuten. Controleer het na 35 minuten. De randen moeten borrelen.
Haal het eruit. Strooi de geraspte Kaaskaas erover. Doe het terug in de oven. Bak tot de kaas gesmolten en bruin is.
Dit duurt nog ongeveer 5 minuten. Houd het goed in de gaten. Verbrande kaas is bitter. Gouden kaas is heerlijk.
Waarom dit werkt
Mensen vragen hoe ze oud brood moeten verwerken. Dit recept beantwoordt die vraag
