Być może nie znajdziesz zapote w lokalnym supermarkecie, ale jeśli znajdujesz się w odpowiednim klimacie tropikalnym lub subtropikalnym, warto poszukać tego owocu. Ten owoc to nie tylko jeden produkt. Nazwa odnosi się do kilku różnych roślin, każda z własnym profilem smakowym i rodziną botaniczną. Kiedy ludzie mówią o „sapota”, najczęściej mają na myśli Pouteria sapota, klasyczną sapodillę. Ale jest też czarny sapote, który smakuje jak budyń czekoladowy i biały sapote, który ma gładką, kremową konsystencję. Zrozumienie różnic pomoże Ci uniknąć zakupu niewłaściwych owoców lub pomyłek w etykietach na targu.
Klasyczny sapote (Pouteria sapota )
Prawdziwy sapot należy do rodziny Sapotaceae. Jest to wiecznie zielone drzewo, które może osiągnąć imponującą wysokość 23 metrów (75 stóp). Drewno jest twarde i czerwonawe, co czyni je trwałym, chociaż nie interesuje cię drewno, ale owoce. Pochodzące z Ameryki Środkowej drzewo rozprzestrzeniło się na północ i obecnie jest uprawiane na obszarach takich jak południowo-wschodnie Stany Zjednoczone.
Sam owoc jest mały w porównaniu do masywnego drzewa. Ma w przybliżeniu kształt kulisty i średnicę od 5 do 10 cm (2–4 cale). Skórka jest rdzawobrązowa. Wewnątrz znajduje się czerwono-pomarańczowy miąższ. Konsystencja jest kremowa. Smak jest miękki, z piżmowo-słodkimi nutami. Nie jest tak intensywnie słodkie jak mango, ale ma bogaty, utrzymujący się słodki posmak. Każdy owoc zawiera jedno duże, błyszczące, brązowe nasiono.
Ludzie jedzą ten owoc świeży. Można go zeskrobać ze skórki jak awokado. Miesza się go także z koktajlami. Niektórzy używają go do robienia lodów. Inni robią dżem. Swoją uniwersalność zawdzięcza gęstej, kremowej konsystencji.
Odmiany czarno-białe
Nazwa „zapote” powoduje zamieszanie, ponieważ w Ameryce Łacińskiej jest stosowana do niepowiązanych owoców. Musisz wiedzieć, jaki rodzaj owoców jesz.
Sapot czarny (Diospyros nigra ) należy do rodziny Ebenaceae, tak samo jak persymona zwyczajna. Rośnie na Karaibach i w Ameryce Środkowej. Często nazywany jest owocem „budyniu czekoladowego”. Dlaczego? Ponieważ miąższ jest ciemny, a smak i konsystencja uderzająco przypomina budyń czekoladowy. Jest gęsty i słodki.
Biały Sapote (Casimiroa edulis ) to coś zupełnie innego. Należy do rodziny Rutaceae, do której należą rośliny cytrusowe, takie jak pomarańcze i cytryny. Rośnie od Meksyku po Kostarykę. Owoce są mniejsze i bardziej okrągłe. Miąższ jest biały i przypomina krem. Smak jest łagodny, słodki i lekko aromatyczny. Jest mniej piżmowy niż klasyczny sapot.
Dlaczego zrozumienie różnic jest ważne
Znajomość różnic jest ważna z dwóch powodów. Po pierwsze, gusta są różne. Jeśli spodziewasz się smaku budyniu czekoladowego i kupisz biały sapote, będziesz zawiedziony. Jeśli wolisz miękkie, piżmowe owoce i chcesz uzyskać czarny sapot, smak może okazać się zbyt intensywny. Po drugie, nasiona i skórka są różne. Klasyczny sapote ma duże brązowe nasiona. Czarny sapot ma kilka nasion w galaretowatym miąższu. Biały sapot ma gładką, papierową skórkę.
Klasyczny sapot
