Ken’s Steak House ist nicht nur ein Regaletikett. Es ist ein echtes Restaurant in Framingham, Mass.
Ich bin über drei Jahrzehnte in Neuengland aufgewachsen und habe das völlig vermisst. Meine Familie ist von einem lokalen Grundnahrungsmittel in Bangor – Pilot’s Grill, das es schon lange nicht mehr gibt – auf die Flasche im Gang umgestiegen. Wir sind treu geblieben.
Chefkoch Mark O’Leary von Darling in Cambridge und ich haben kürzlich über Marinaden diskutiert. Er macht sein eigenes. Respekt. Aber er stimmte zu, dass das Flaschenzeug funktioniert. Konkret: Ken’s Steak House Italian. Die Erinnerung traf mich hart. Säure. Salz. Grillrauch. Wir haben das Huhn immer in diesem speziellen roten Plastikkrug eingeweicht.
Also habe ich es gekauft. Wieder.
Es klatscht immer noch. Klassiker haben Bestand.
Gehen Sie jetzt in irgendein Lebensmittelgeschäft. Der Gang ist ein Minenfeld der Variationen.
– Original (das OG)
– Norditalienisch
– Zesty
– Toskanisch
– Cremig
– Drei Käse
– Reserve des Chefkochs
– Einfach Vinaigrette
– Lite-Versionen von der Hälfte davon
Es ist anstrengend. Vermeiden Sie Cremiges zum Grillen. Milchfeststoffe verbrennen, bevor das Protein durchkocht. Es sei denn, Sie braten panierte Schnitzel für ein Parmigiana-Experiment? Sicher. Versuchen Sie das. Aber lassen Sie auf dem Grill die Buttermilch zurück.
Warum funktionieren diese? Die Chemie ist einfach.
1. Fett.
2. Säure.
3. Salz.
4. Gewürz.
Ziehen Sie die Etiketten von den meisten Flaschen ab. Öl. Essig (destilliert oder Apfelwein). Knoblauch. Zwiebel. Rote Paprika. Gewürze. Einige fügen Zitronenkonzentrat hinzu. MSG. Basilikum. Nichts davon ist schlecht für die Marinadenwissenschaft. Es ist genau das, was Sie brauchen.
Ich wähle Pikantes Italienisch.
Die Säure dringt durch. Es hat das MSG. Es enthält Zitronensaft. Diese Kombination bringt Hühner zum Singen.
Kosten? Weniger als 4 $.
Bemühung? Null.
Kaufen Sie Brüste oder Oberschenkel ohne Knochen. Das Fleisch mit einer Gabel einstechen – überall. Tauchen Sie das Fleisch ein.
Warten.
Zeit ist wichtig.
Mindestens: 20 Minuten.
Maximal: 12 Stunden.
Länger gehen? Sie verlieren den Kampf gegen die Säure. Die Muskelfasern werden zerstört. Zu weit unten wird das Hähnchen matschig. Mehlig. Unangenehm. Tu es nicht.
Ziehen Sie das Huhn heraus. Trocken tupfen. Die Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens. Zünden Sie den Grill an. Grillen Sie es.
Mit gegrillten Zucchini servieren. Sommerkürbis. Ein scharfer Salat.
Einfachheit gewinnt jedes Mal.
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Was schüttest du heute Abend auf dein Protein? 🍅
