Ken’s Steak House no es sólo una etiqueta de estantería. Es un verdadero restaurante en Framingham, Mass.
Crecí en Nueva Inglaterra durante más de tres décadas y eso lo extrañé por completo. Mi familia pasó de un restaurante local de Bangor (Pilot’s Grill, desaparecido hace mucho tiempo) a la botella en el pasillo. Nos mantuvimos leales.
El chef Mark O’Leary de Darling en Cambridge y yo recientemente debatimos sobre los adobos. Él hace el suyo. Respeto. Pero estuvo de acuerdo en que la botella funciona. En concreto, Ken’s Steak House Italiano. El recuerdo me golpeó fuerte. Ácido. Sal. Humo de parrilla. Siempre remojábamos el pollo en esa jarra de plástico roja específica.
Entonces lo compré. De nuevo.
Todavía abofetea. Los clásicos perduran.
Entre ahora a cualquier supermercado. El pasillo es un campo minado de variaciones.
– Original (el OG)
– Norte de Italia
– picante
– toscano
– Cremoso
– Tres Quesos
– Reserva del Chef
– Simplemente Vinagreta
– Versiones Lite de la mitad de ellos.
Es agotador. Evite la Cremosa para asar. Los sólidos lácteos se queman antes de que la proteína se cocine por completo. ¿A menos que estés friendo chuletas empanizadas para un experimento con parmesana? Seguro. Prueba eso. Pero en la parrilla, deja el suero de leche.
¿Por qué funcionan? La química es simple.
1. Grasa.
2. Ácido.
3. Sal.
4. Especias.
Despegue las etiquetas de la mayoría de las botellas. Aceite. Vinagre (destilado o de sidra). Ajo. Cebolla. Pimiento rojo. Especias. Algunos añaden concentrado de limón. glutamato monosódico. Albahaca. Nada de eso es malo para la ciencia de los adobos. Es exactamente lo que necesitas.
Elijo Zesty Italiano.
La acidez se hace notar. Tiene el glutamato monosódico. Tiene jugo de limón. Esa combinación hace cantar al pollo.
¿Costo? Menos de $4.
¿Esfuerzo? Cero.
Compra pechugas o muslos deshuesados. Pincha la carne con un tenedor por todas partes. Sumerge la carne.
Esperar.
El tiempo importa.
Mínimo: 20 minutos.
Máximo: 12 horas.
¿Ir más tiempo? Se pierde la batalla contra la acidez. Las fibras musculares se rompen. Demasiado abajo y el pollo se vuelve blando. Harinoso. Desagradable. No lo hagas.
Saca el pollo. Secar con toques suaves. La humedad es enemiga del dorado. Enciende la parrilla. Ásalo.
Servir con calabacines asados. Calabaza de verano. Una ensalada picante.
La simplicidad siempre gana.
Amazon vende la botella de 16 onzas por 3,34 dólares.
¿Qué le echas a tu proteína esta noche? 🍅
