Ken’s Steak House não é apenas um rótulo de prateleira. É um verdadeiro restaurante em Framingham, Massachusetts.
Cresci na Nova Inglaterra por mais de três décadas e senti falta disso. Minha família trocou um restaurante local de Bangor – o Pilot’s Grill, há muito desaparecido – pela garrafa no corredor. Permanecemos leais.
O chef Mark O’Leary, da Darling in Cambridge, e eu recentemente debatemos marinadas. Ele faz o seu próprio. Respeito. Mas ele concordou que a garrafa funciona. Especificamente, Ken’s Steak House Italian. A memória bateu forte. Ácido. Sal. Grelhe a fumaça. Sempre colocamos o frango de molho naquele jarro de plástico vermelho específico.
Então eu comprei. De novo.
Ainda dá um tapa. Os clássicos perduram.
Entre em qualquer supermercado agora. O corredor é um campo minado de variações.
– Original (o OG)
– Norte da Itália
– Picante
– Toscana
– Cremoso
– Três Queijos
– Reserva do Chef
– Simplesmente vinagrete
– Versões Lite de metade delas
É exaustivo. Evite o Cremoso para grelhar. Os sólidos lácteos queimam antes que a proteína seja cozida. A menos que você esteja fritando costeletas à milanesa para uma experiência com parmegiana? Claro. Experimente isso. Mas na grelha, deixe o leitelho para trás.
Por que isso funciona? A química é simples.
1. Gordura.
2. Ácido.
3. Sal.
4. Tempero.
Retire os rótulos da maioria das garrafas. Óleo. Vinagre (destilado ou cidra). Alho. Cebola. Pimentão vermelho. Especiarias. Alguns adicionam concentrado de limão. MSG. Manjericão. Nada disso é ruim para a ciência da marinada. É exatamente o que você precisa.
Eu escolho Italiano picante.
A acidez permeia. Tem o MSG. Tem suco de limão. Essa combinação faz o frango cantar.
Custo? Menos de US$ 4.
Esforço? Zero.
Compre seios ou coxas desossadas. Pique a carne com um garfo – em todos os lugares. Mergulhe a carne.
Espere.
O tempo é importante.
Mínimo: 20 minutos.
Máximo: 12 horas.
Ir mais longe? Você perde a batalha contra a acidez. As fibras musculares se rompem. Muito abaixo e o frango fica mole. Farinhento. Desagradável. Não faça isso.
Retire o frango. Seque com um pano. A umidade é inimiga da queimadura. Acenda a grelha. Grelhe.
Sirva com abobrinha grelhada. Abóbora de verão. Uma salada picante.
A simplicidade sempre vence.
A Amazon vende a garrafa de 16 onças por US$ 3,34.
O que você vai colocar na sua proteína esta noite? 🍅
