“Ken’s Steak House” je víc než jen etiketa na regálu supermarketu. Toto je skutečný řetězec restaurací ve Frammingu, Massachusetts.
Žil jsem v Nové Anglii přes třicet let a vůbec jsem si této skutečnosti nebyl vědom. Moje rodina přešla od místní oblíbené restaurace v Bangoru, Pilot’s Grill, která je již dávno zavřená, k lahvové variantě v obchodě. A této volbě jsme zůstali věrni.
Nedávno jsem debatoval o marinádách se šéfkuchařem Markem O’Learym z restaurace Darling v Cambridge. Marinády si připravuje sám. Respekt. Ale připustil, že lahvové opce fungují také. Konkrétně Ken’s Steak House Italian Marinade. Vzpomínky se vrátily silou. Kyselina. Sůl. Kouř z grilu. Kuře jsme vždy namáčeli do tohoto červeného plastového kanystru.
Tak jsem si ho koupil znovu.
Pořád je úžasný. Klasika je nesmrtelná.
Zajděte ještě dnes do jakéhokoli obchodu s potravinami. Tato série se proměnila v minové pole rozmanitosti:
– Originál (originál, OG)
– severní italština (severní italština)
– Pikantní (slaný/kořeněný)
– Toskánsko (Toskánsko)
– krémový (krémový)
– Tři sýry (se třemi sýry)
– Chef’s Reserve (chef’s Reserve)
– Simply Vinaigrette (jednoduchý dresink)
– Lite verze poloviny z nich
Je to únavné. Vyhněte se krémovým grilovacím možnostem. Mléčná sušina se spálí, než se maso uvnitř propeče. No, pokud zrovna nesmažíte obalované kotlety pro experiment s parmigánem? Zkuste to prosím. Na grilu ale podmáslí a smetanu nechte doma.
Proč pracují? Chemie je jednoduchá:
1. Tlustý.
2. Kyselina.
3. Sůl.
4. Koření.
Odstraňte štítky z většiny lahví. Olej. Ocet (destilovaný nebo jablečný ocet). Česnek. Cibule. Červená paprika. Koření. Někteří lidé přidávají citronový koncentrát. Glutamát sodný (MSG). Bazalka. Nic z toho neubližuje vědě o marinádách. To je přesně to, co potřebujete.
Vybírám si Zesty Italian (štiplavou italštinu).
Kyselost protíná chuť. Obsahuje glutaman sodný. Obsahuje citronovou šťávu. Tato kombinace kuře „zpívá“.
Cena? Méně než 4 $.
Snaha? Nula.
Kupte si vykostěné prsní nebo stehenní filety. Maso všude propíchejte vidličkou. Maso ponořte do marinády.
Počkejte.
Na čase záleží.
Minimum: 20 minut.
Maximálně: 12 hodin.
Delší? Prohrajete boj s kyselostí. Svalová vlákna se začnou rozpadat. Pokud zajdete příliš daleko, kuře se změní na kaši. Stane se drobivým a chuťově nepříjemnou. Nedělej to.
Vyndejte kuře. Osušte. Vlhkost je nepřítelem dobré kůry. Rozpalte gril. Potěr.
Podáváme s grilovanou cuketou, letním patizónem nebo pikantním salátem.
Jednoduchost pokaždé vítězí.
Láhev o objemu 16 uncí stojí na Amazonu 3,34 $.
Co si dnes večer naléváš na maso? 🍅
