Berhentilah membeli köfte yang sudah jadi dan mulailah membuat produk asli di rumah. Ini bukan hanya sebuah resep; ini adalah eksperimen tekstur. Renyahnya minyak zaitun, kelembutan kentang di dalam adonan yang meleleh di mulut, dan isian yang kaya namun tidak berat.
Jika Anda pernah mencoba menggulung ratusan bakso kecil untuk membuat içli köfte tradisional, Anda pasti pasti mengalami kram tangan. Versi ini melewatkan proses bergulir. Itu melapisi semuanya dalam loyang. Hasilnya lebih mudah. Ini lebih cepat. Dan sejujurnya? Rasanya lebih enak karena rasanya menyatu di dalam oven.
Inilah cara Anda membuatnya.
Adonan: Lembut, Tidak Keras
Rahasia hidangan ini adalah kentangnya. Itu menjaga adonan tidak menjadi kering atau padat. Mulailah dengan merebus satu kentang berukuran sedang. Kupas selagi masih hangat, lalu biarkan hingga benar-benar dingin. Anda menginginkannya bisa dihaluskan, tidak lembek.
Dalam mangkuk besar, campurkan dua cangkir bulgur halus. Tambahkan satu sendok teh garam dan dua gelas air panas. Tutupi dan diamkan. Ini mengukus bulgur. Ini melunakkan butiran sehingga kemudian merekat satu sama lain.
Selagi bulgur diistirahatkan, Anda akan mengaduk adonan. Tiriskan kelebihan air dari bulgur jika masih ada cairan yang menggenang. Tambahkan satu butir telur, kentang rebus yang sudah didinginkan (haluskan), satu cangkir tepung, satu sendok makan pasta tomat, satu sendok teh serpihan cabai merah, dan garam dari langkah bulgur.
Uleni ini dengan tangan. Ini akan lengket pada awalnya. Jangan langsung menambahkan tepung lagi. Jika terlalu basah untuk dipegang, gunakan sedikit air rebusan kentang. Air itu membantu mengikatnya tanpa mengeringkan adonan. Anda mencari adonan yang lentur dan halus. Tidak lengket. Tidak kering. Tepat sekali.
Isiannya: Gurih dan Nutty
Di sinilah rasa itu terjadi. Kamu membutuhkan 200 gram daging giling. Idealnya, campuran daging sapi dan domba, tetapi daging sapi saja sudah cukup.
Potong dadu tiga bawang bombay. Kubus kecil. Anda ingin mereka menghilang ke dalam daging. Panaskan dua sendok makan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga bening dan mulai berubah warna menjadi merah muda. Ini memakan waktu sekitar lima menit. Jangan terburu-buru. Bawang kecoklatan menambah rasa manis yang menyeimbangkan bumbu.
Tambahkan daging. Hancurkan dengan sendok. Masak hingga warna merah mudanya hilang dan cairannya menguap. Anda tidak mencari kerak. Dagingnya baru dimasak.
Sekarang, pembangun rasa. Tambahkan masing-masing satu sendok teh lada hitam, serpihan cabai merah, dan garam. Tambahkan campuran pasta tomat dan merica. Jika Anda tidak dapat menemukan pasta yang sudah dicampur sebelumnya, gunakan setengah pasta tomat dan setengah pasta lada. Aduk. Tambahkan sedikit air untuk menciptakan konsistensi yang kental dan cakep. Biarkan mendidih selama sepuluh menit. Rasanya perlu dikawinkan.
Matikan api. Biarkan campuran agak dingin. Ini penting. Jika Anda menambahkan kacang ke daging panas, kacang akan menjadi lembek. Setelah hangat, masukkan satu cangkir kenari dan segenggam peterseli cincang. Kacang kenari menambah kerenyahan yang kontras dengan dagingnya yang lembut. Peterseli menambah kesegaran.
