Je wilt vis die naar de zee smaakt, maar waarvoor geen koksmes of twintig jaar ervaring nodig is. Palamut pilaki (gebakken makreelpilaf) is precies dat. Het is eenvoudig. Het is snel. En het landt binnen 35 minuten op uw tafel.
Dit is niet zomaar een visrecept. Het is een botsing van tomaat, ui en makreel die werkt omdat de ingrediënten elkaar respecteren. Je krijgt de rijkdom van olijfolie. De zuurgraad van citroen. De zoetheid van langzaam gegaarde uien. En de stevige, hartige hap van makreel die de hitte vasthoudt zonder uit elkaar te vallen.
Hier is hoe je het maakt. Geen pluis. Alleen de stappen.
Het boodschappenlijstje
Je hebt heel weinig dingen nodig. Als je deze bij de hand hebt, kun je vandaag koken.
- 2 hele makreel (schoongemaakt, in ringen gesneden)
–3 eetlepels olijfolie - 1 kopje water
- 2-3 grote tomaten
- 2-3 grote uien
- 3-4 laurierblaadjes
- 4-5 hele zwarte peperkorrels
- Een half bosje peterselie
- 1 citroen
- Zout
De methode
Begin met de voorbereiding. Het duurt vijf minuten.
Schil de uien. Snijd ze in ringen. Schil ook de tomaten. Ja, schil ze. Het maakt de textuur gladder als ze afbreken. Snijd de tomaten ook in ringen.
Nu de citroen. Schil het. Verwijder al het witte merg onder de huid. Als het merg blijft zitten, wordt het bitter. Snijd de citroen in ringen.
Kruid de makreelringen met zout en zwarte peper. Zet ze opzij.
Pak een koekenpan. Voeg de olijfolie toe. Verwarm het op middelhoog vuur. Gooi de uienringen erbij. Bedek de pan. Zet het vuur laag. Laat ze zweten. Haast je niet. Je wilt dat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Alleen al de geur zal uw keuken wakker maken.
Zodra de uien doorschijnend en zoet zijn, leg je de makreel erop. Niet roeren. Verdeel de visringen gelijkmatig over de uien.
Bouw nu de structuur.
- Leg de laurierblaadjes over de vis.
- Voeg de tomatenringen toe.
- Leg de citroenringen op de tomaten.
- Steek de hele takjes peterselie onder of rond de vis.
Strooi indien nodig nog een beetje zout. Doe de hele peperkorrels erin. Giet het kopje water erbij.
Dek de pan opnieuw af. Zet het vuur laag. Laat het sudderen.
Zet een timer op 30 tot 35 minuten. Open het deksel niet. Laat de stoom het werk doen. De vis gaart zachtjes in de tomaten-uienbouillon. Het blijft vochtig. Het absorbeert de smaken.
Wanneer de timer afgaat, zet u de verwarming uit. Laat het rusten. Dek het af en laat het 20 minuten staan. Dit is niet onderhandelbaar. Door te rusten kunnen de sappen zich opnieuw verdelen. De vis wordt steviger. De smaken versmelten.
Serveer het warm. Schep de saus over de vis.
