Istnieje szczególny rodzaj poczucia winy, który pojawia się podczas jedzenia smażonego bakłażana. Osiada w okolicy szyi i ramion. Oczywiście, że lubisz ten smak. Miąższ nasączony olejem jest miękki i soczysty. Ale potem jeszcze raz spojrzysz na przepis. Trzy szklanki masła? Na sześć warzyw? To dużo czyszczenia i dużo kalorii.
Czas zmienić reguły gry.
Możesz gotować pieczonego w piekarniku imama bayaldiego bez kąpieli w ciężkim oleju. Rezultatem jest delikatny, aromatyczny i zaskakująco lekki. Ten turecki klasyk – który dosłownie oznacza „mam zemdlał”, ponieważ ma tak dobry smak – jest zwykle smażony w głębokim tłuszczu, aby uzyskać konsystencję rozpływającą się w ustach. Ale pieczenie zmienia zasady gry. Koncentruje smak bakłażana, zamiast go przytłaczać.
Oto jak to zrobić.
Składniki
Zachowaj prostotę. Jakość bakłażana jest ważniejsza niż złożoność mieszanki przypraw.
- 6 średnich bakłażanów
- 3 dojrzałe pomidory
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oliwy z oliwek (wystarczą)
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 zielona papryka
- 2 kostki cukru (tak, naprawdę)
- Garść świeżej pietruszki
Proces
Zacznij od obrania bakłażanów. Niektórzy ludzie zostawiają skórkę dla tekstury. Mówię, posprzątaj je. Dzięki temu końcowe danie będzie gładsze i łatwiejsze do spożycia. Po obraniu przekrawamy je wzdłuż na pół lub zostawiamy w całości, należy jednak zrobić w nich dziury. Pomyśl o nich jak o małych koszykach gotowych do napełnienia.
Namocz je w osolonej wodzie przez około dwadzieścia minut. To wydobywa gorycz. Dzięki temu nie zamieniają się w gąbki, które wchłaniają każdą kroplę oleju, którą na nie wylejemy. Dobrze je spłucz. Suchy.
Teraz pracuj z piekarnikiem. Rozgrzej piekarnik. Twoim celem jest temperatura około 160–170°C (320–340°F). Wyłóż blachę do pieczenia. Połóż na nim bakłażany. Skrop je połową oliwy z oliwek. Chcesz, żeby były pokryte, a nie pływały w oleju. Piecz je przez około trzydzieści minut. Powinny zacząć mięknąć i nabrać złotego koloru.
W tym czasie przygotuj nadzienie. To tutaj dzieje się magia.
Posiekaj dużą cebulę. Mały. Smaż na pozostałej oliwie z oliwek, aż stanie się półprzezroczysty i słodki. Dodaj zielony pieprz i czosnek. Niech skwierczą. Następnie dodaj pomidory. Posiekaj je grubo. Dodaj teraz kostki cukru.
Dlaczego cukier? Równoważy kwasowość pomidorów i ziemistość bakłażana. Zmiękcza twarde krawędzie. Gotuj tę mieszaninę przez dziesięć minut. Pozwól pomidorom zagotować się w gęstym sosie. Na samym końcu dodaj natkę pietruszki, aby była jasna i zielona.
Montaż
Wyjmij bakłażany z piekarnika. Są gorące. Są miękkie. Ostrożnie napełnij każdy z nich mieszanką pomidorów i cebuli. Kompaktuj. Nie wstydź się.
Włóż je z powrotem do piekarnika. Kolejne 35 minut w temperaturze 160-170°C.
Ciepła temperatura połączy smaki. Bakłażany wchłoną sok pomidorowy. Czosnek przeniknie wszystko
