Existe um tipo específico de culpa que acompanha o consumo de berinjela frita. Ele se instala ao redor do pescoço e ombros. Você adora o sabor, claro. A polpa embebida em óleo é macia e saborosa. Mas então você olha a receita novamente. Três xícaras de óleo? Por seis vegetais? Isso é muita limpeza e muitas calorias.
É hora de mudar o jogo.
Você pode fazer Imam Bayildi assado no forno sem o banho de óleo pesado. O resultado é macio, aromático e surpreendentemente leve. Este clássico turco – que significa literalmente “o imã desmaiou” porque o sabor é muito bom – geralmente é frito para obter aquela textura que derrete na boca. Mas torrar muda o jogo. Concentra o sabor da berinjela em vez de afogá-la.
Aqui está como você faz isso.
Os Ingredientes
Mantenha a simplicidade. A qualidade da berinjela é mais importante do que a complexidade da mistura de especiarias.
- 6 berinjelas médias
- 3 tomates maduros
- 1 cebola seca grande
- 3 colheres de sopa de azeite (é o suficiente)
- 3-4 dentes de alho
- 1 pimentão verde
- 2 cubos de açúcar (sim, é mesmo)
- Um punhado de salsa fresca
O Processo
Comece descascando as berinjelas. Algumas pessoas deixam a pele para dar textura. Eu digo descasque-os. Torna o prato final mais uniforme e fácil de comer. Depois de descascados, corte-os ao meio no sentido do comprimento ou deixe-os inteiros, mas é necessário fazer furos neles. Pense neles como pequenos cestos esperando para serem preenchidos.
Mergulhe-os em água salgada por cerca de vinte minutos. Isso prolonga a amargura. Também evita que se transformem em esponjas que absorvem cada gota de óleo derramada sobre elas. Enxágue-os bem. Seque-os.
Agora, o forno funciona. Pré-aqueça o seu forno. Você está indo para cerca de 160-170°C (320-340°F). Forre uma assadeira. Coloque as berinjelas sobre ele. Regue-os com metade do azeite. Você os quer revestidos, não nadando. Asse-os por cerca de trinta minutos. Eles devem começar a amolecer e dourar.
Enquanto isso acontece, construa o recheio. É aqui que está a magia.
Pique aquela cebola grande. Finamente. Refogue no azeite restante até ficar translúcido e doce. Adicione o pimentão verde e o alho. Deixe chiar. Em seguida, adicione os tomates. Corte-os aproximadamente. Adicione os cubos de açúcar agora.
Por que açúcar? Equilibra a acidez do tomate e o terroso da berinjela. Corta as arestas vivas. Cozinhe esta mistura por dez minutos. Deixe os tomates se transformarem em um molho grosso. Junte a salsa bem no final para que fique brilhante e verde.
A Assembleia
Tire as berinjelas do forno. Eles estão quentes. Eles são macios. Recheie cuidadosamente cada um com a mistura de tomate e cebola. Faça as malas. Não seja tímido.
Coloque-os de volta no forno. Mais 35 minutos a 160-170°C.
O calor irá fundir os sabores. A berinjela absorverá o suco do tomate. O alho vai infundir todo
