Większość ludzi myśli o ciasteczkach jedynie jako o sposobie na zaspokojenie ochoty na słodycze. Wyobrażają sobie ciasteczka czekoladowe z ziarenkami wanilii. Ale istnieje cała klasa tureckich wypieków, która łamie stereotypy. To jest niesamowite. To skomplikowane. Główny składnik może Cię zaskoczyć: pasta pomidorowa.
Salsari churek to coś więcej niż tylko przekąska. Jest częścią kulinarnego dziedzictwa tureckich regionów Morza Egejskiego i Morza Śródziemnego. Nazwa dosłownie oznacza „pasta pomidorowa”. Wydaje się to dziwne, dopóki tego nie spróbujesz. Kwaśność mahleba (ekstraktu z pestek wiśni), nasion sezamu i odrobiny octu współdziałają, tworząc bogaty smak, którego nie znajdziesz w zwykłych ciasteczkach z cukrem.
Nie jest wymagane żadne specjalne wykształcenie cukiernicze; pokażemy Ci, jak zrobić to w domu.
Czego potrzebujesz, aby zacząć
Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wszystko czego potrzebujesz to miska, wałek do ciasta i odrobina cierpliwości. Lista składników jest krótka. Podkreśla to jakość każdego produktu.
- 200 g niesolonego masła: Pozostawić do miękkości. Zimno może zniszczyć ciasto.
- 1 łyżeczka Mahleba: To jest prawdziwy Mahleba, więc jest obowiązkowy. Ma niepowtarzalny aromat przypominający wiśnie i migdały.
- 1 łyżeczka Suszone Oregano: Dodaje ziemistego akcentu.
- 1 opakowanie proszku do pieczenia: Standardowy proszek do pieczenia.
- 2 duże jajka: Do posmarowania użyj żółtek. Białka można zachować lub wyrzucić.
- Pół łyżeczki octu: Zmiękcza gluten. Brzmi dziwnie, ale działa.
- 1 łyżeczka pasta pomidorowa: Użyj gęstej pasty. To nie jest wodnisty sos do pizzy.
- 1 łyżeczka sól: Równoważy bogactwo smaku.
- Mąka uniwersalna: Używaj tyle, ile potrzeba. Tutaj Twoje ręce prowadzą Cię przez cały proces.
Zagniatanie ciasta
Zacznij od oleju. Umieść go w dużej misce do miksowania. Dodać makhlebe, oregano, proszek do pieczenia, jajka, ocet, koncentrat pomidorowy i sól. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Teraz kolej na mąkę. Dodaj go powoli. Nie wylewaj wszystkiego na raz. Chcę kontrolować teksturę.
Zagnieść ciasto razem. Nie przesadzaj. Celem jest stworzenie ciasta przypominającego płatek ucha: miękkiego, giętkiego. Nie klei się. Jeśli pęknie, dodaj kolejną kroplę octu lub wody. Jeśli klei się do palców, podsyp na wierzch jeszcze trochę mąki.
Gdy wygląda dobrze, oderwij niewielką część ciasta. Rzuć go między dłonie. Uformuj kulę. Mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Trzymaj go płasko, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Formowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Jest to normalna średnia temperatura. Wnętrze jest ugotowane bez przyrumieniania zewnętrznej strony.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub lekko posmaruj olejem. Ułóż kulki ciasta na blasze do pieczenia. Zostaw trochę miejsca pomiędzy nimi. Nie rozprzestrzeniają się zbytnio, ale cyrkulacja powietrza pomaga.
Weź zarezerwowane żółtko. Nasmaruj wierzch każdej kulki. To doda im blasku