Забудьте про нарізки та цукристу спіральну шинку з магазину. Одного разу відчувши глибину смаку та ніжність, досягнуту копченням і повільним смаженням, ви можете більше ніколи не купувати варену шинку. За цим рецептом проста шинка з кісткою перетворюється на смачну страву, яку легко стригти, і ідеально підходить для свят, зустрічей або навіть для сендвічів на вечерю.
Чому копчена шинка має значення
Багато шинки, що продається в магазинах, є попередньо відвареними і часто покладаються на густу глазур, щоб приховати сухість або відсутність смаку. Копчення та повільне смаження шинки з нуля дозволяє диму та спеціям проникнути в усі волокна, у результаті чого виходить соковита, ніжна текстура, яка легко розривається. Процес нескладний, але вимагає терпіння – і результат того вартий.
Інгредієнти та приготування
Цей рецепт спрямований на отримання максимального смаку з використанням доступних інгредієнтів і простим методом.
Основні компоненти:
- Шинка з кісткою: Важливо: Не використовуйте спірально або попередньо нарізану шинку. Шинка з лопаткової частини з її трохи вищим вмістом жиру дає найніжніші результати. Підійде і «бутікова шинка», щоправда, можливо, пісніша.
- Гірчичне або нейтральне масло: діє як сполучна речовина для спецій, щоб забезпечити рівномірне покриття. Під час варіння гірчичний присмак зникає.
- Суміш спецій: Збалансована суміш коричневого цукру, кориці, кайєнського перцю, імбиру, запашного перцю та гвоздики створює солодко-гострий профіль, який доповнює шинку.
- Глазур: Апельсинова цедра та сік, діжонська гірчиця та яблучний оцет створюють яскраву пікантну глазур, яка чудово карамелізується під час випікання.
- Яблучний сік (або вода): Використовується для зволоження під час копчення та для підтримки вологи під час випікання.
Процес копчення та запікання
Ключ до смачної шинки — це повільний підхід при низькій температурі.
- Підрізи та натирання: Промийте шинку, щоб видалити зайву сіль, обсушіть і наріжте ромбовидною формою для кращого проникнення диму. Шинку ретельно змастіть гірчицею або маслом.
- Нанесення спецій: Щедро нанесіть суміш спецій, забезпечуючи рівномірне покриття. Гірчиця допоможе спеціям схопитися.
- Копчення (6 годин): Підтримуйте коптильню при 107°C, використовуючи яблуневу деревину для отримання солодкого фруктового диму. Збризкуйте яблучним соком кожні 2-3 години, щоб поверхня залишалася вологою. Внутрішня температура шинки повинна досягати 68-74°С.
- Випікання (3 години): Помістіть шинку у форму для запікання з невеликою кількістю яблучного соку (або води) на дно. Змастіть глазур’ю, залишивши 2 столові ложки для завершення. Щільно накрийте фольгою та запікайте при 375°F, поки внутрішня температура не досягне 93-96°C і м’ясо легко подрібниться.
- Подрібніть і закінчіть: Дайте постояти 20-30 хвилин, потім нашаткуйте виделками, видаливши кістки та зайвий жир. Додайте решту глазурі (з невеликою кількістю яблучного соку) для додаткового аромату.
Корм і залишки
Подавайте гарячими з печеними овочами або простим салатом. Залишки чудово підходять для бутербродів, смаженого рису або навіть омлету. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів або заморозьте для довшого зберігання.
Підсумок: Копчення та повільне смаження шинки перетворює її з передбачуваної святкової страви на незабутню кулінарну подію. Процес простий, але результат — ніжна, ароматна та дуже ситна страва — вартий зусиль.
