Курка LaBelle Patrimoine швидко стала видатним продуктом на ринках, таких як Whole Foods, здобувши репутацію завдяки винятковому смаку. Але що робить цей комерційно доступний птах такий гарний? Відповідь криється у навмисному підході до розведення, вирощування та переробки. На відміну від багатьох курей, що масово виробляються, LaBelle Patrimoine ставить якість вище швидкості, що призводить до більш смачного і ніжного продукту.
Різниця у Скусі: Порода Спадщини та Методи Вирощування
LaBelle Patrimoine співпрацює приблизно з 40 невеликими фермами в Пенсільванії, щоб вирощувати породу курки-спадщини, що походить із Франції. Ці кури дозрівають повільніше, ніж звичайні породи, що дозволяє глибше розвивати смак. Це різко контрастує з галузевим акцентом на швидкому зростанні та ефективності, де смак часто приноситься в жертву заради швидкості.
Бренд також наголошує на добробуті тварин. Кури LaBelle сертифіковані за стандартом Animal Welfare Step 4, що гарантує доступ до укриттів на відкритому повітрі, тіні, місця для пилових ванн і місць для випасу. Ця сертифікація має значення: вона перевершує розпливчасті ярлики, такі як «натуральний», вимагаючи конкретних стандартів гуманного поводження. Птахи вирощуються на пасовищах, тобто проводять більшу частину часу на відкритому повітрі — крок уперед у порівнянні з вільнішим стандартом «вільного вигулу».
Етика Птахівництва
Успіх LaBelle Patrimoine порушує критичне питання: чому більшості комерційно доступних курей не вистачає того ж смаку? Відповідь криється у звичайному птахівництві. Попит на дешеву курку стимулював нелюдські методи. Як повідомляється в Systemic Justice Journal в 2021 році, багато бройлерів генетично модифіковані, щоб рости так швидко, що їхні ноги не можуть витримати вагу, часто утримуючи їх у маленьких клітинах без доступу на вулицю. Це не лише етична проблема; це безпосередньо впливає на смак та текстуру.
Переробка для Якості
LaBelle Patrimoine також виділяється тим, як переробляються її кури. Вони використовують повітряне охолодження, метод, кращий для таких кулінарних експертів, як Кенджі Лопес-Альт із Serious Eats. Повітряне охолодження дає смачнішу, суху птицю порівняно з охолодженням у розчинах хлору, яке часто призводить до утримання води та розбавленого смаку.
Модель Стійкого землеробства
LaBelle Patrimoine також використовує методи регенеративного землеробства, демонструючи, що смачне, гуманне та стійке виробництво птиці можливе. Назва компанії – французьке слово, що означає “гарна спадщина” – відображає її відданість збереженню якості та етичних стандартів. Якщо LaBelle Patrimoine надихне інших виробників на прийняття аналогічних методів, спадщина цього бренду вийде далеко за межі його виняткового смаку.
Зрештою, успіх LaBelle Patrimoine полягає не лише у смаку. Він підкреслює, як пріоритет благополуччя тварин, порід спадщини та продуманої переробки може перевизначити ринок курячого м’яса, що продається у магазинах.
