«Ken’s Steak House» — это не просто этикетка на полке супермаркета. Это реальная ресторанная сеть во Фрамминге, штат Массачусетс.
Я более тридцати лет живу в Новой Англии и совершенно не знал этого факта. Моя семья перешла от любимого местного кафе в Бэнгоре — Pilot’s Grill, давно закрывшегося, — к бутылочному варианту в магазине. И мы остались верны этому выбору.
Недавно я спорил о маринадах с шеф-поваром Марком О’Лири из ресторана Darling в Кембридже. Он готовит маринады сам. Уважение. Но он признал, что бутылочные варианты тоже работают. В частности, итальянский маринад Ken’s Steak House. Воспоминания нахлынули с силой. Кислота. Соль. Дым от гриля. Мы всегда вымачивали курицу именно в этой красной пластиковой канистре.
Поэтому я снова купил его.
Он всё ещё потрясающий. Классика неумираема.
Зайдите сегодня в любой продуктовый магазин. Этот ряд превратился в минное поле разнообразий:
— Original (оригинальный, OG)
— Northern Italian (северно-итальянский)
— Zesty (пикантный/острый)
— Tuscan (тосканский)
— Creamy (сливочный)
— Three Cheese (с тремя сырами)
— Chef’s Reserve (резерв шефа)
— Simply Vinaigrette (простая заправка)
— Lite-версии половины из них
Это утомляет. Избегайте сливочных вариантов для гриля. Молочные твердые частицы сгорят раньше, чем мясо прожарится внутри. Ну, если вы не жарите панированные отбивные для эксперимента с пармиджано? Пожалуйста, пробуйте. Но на гриле оставьте пахту и сливки дома.
Почему они работают? Химия проста:
1. Жир.
2. Кислота.
3. Соль.
4. Специи.
Снимите этикетки с большинства бутылок. Масло. Уксус (дистиллированный или яблочный). Чеснок. Лук. Красный болгарский перец. Специи. Некоторые добавляют лимонный концентрат. Глутамат натрия (MSG). Базилик. Ничего из этого не вредит науке о маринадах. Это именно то, что вам нужно.
Я выбираю Zesty Italian (пикантный итальянский).
Кислотность пробивает вкус. В нем есть глутамат натрия. В нем есть лимонный сок. Эта комбинация заставляет курицу «петь».
Стоимость? Менее $4.
Усилия? Ноль.
Купите филе грудки или бедра без костей. Проколите мясо вилкой — везде. Погрузите мясо в маринад.
Ждите.
Время имеет значение.
Минимум: 20 минут.
Максимум: 12 часов.
Дольше? Вы проиграете битву против кислотности. Мышечные волокна начнут разрушаться. Если зайти слишком далеко, курица превратится в кашу. Она станет рассыпчатой и неприятной на вкус. Не делайте этого.
Достаньте курицу. Промокните насухо. Влага — враг хорошей корочки. Разожгите гриль. Обжаривайте.
Подавайте с грильным цукини, летней тыквой или острым салатом.
Простота выигрывает каждый раз.
На Amazon бутылка объемом 16 унций стоит $3,34.
Что вы льете на свое мясо сегодня вечером? 🍅
