Быстро, хрустяще и прощающее любые ошибки.
Вам нужен ужин. Пятница. У вас нет ни сил, ни желания готовить.
Эти буррито решают проблему. Всего 30 минут. Одна сковорода. Начинка из говядины готовится без разделочной доски, что само по себе — подарок. Никакой резки лука, никакого рубления чеснока, никаких слез над дощечкой.
Лорен, наш тестировщик рецептов, вынесла вердикт еще в июне. Ей так понравился вкус, что она попросила адаптировать рецепт для офисного обеда. Это высокая похвала. Люди на работе едят всякую странную еду, но если есть выбор, никто не будет есть жалкие бутерброды.
Секрет не в экзотических ингредиентах, которых нет у вас на полке. Секрет — в смеси специй. Домашней. Паприка чили, кумин, копченая паприка, чесночный и луковый порошки. Это лучше любых пакетиков из магазина. Всегда. Магазинные специи, конечно, ничего себе, просто они не дают такого вкуса. Им не хватает глубины.
«Кукурузный крахмал — настоящий игрок. Он помогает соусу обволакивать мясо», — Лорен.
Не пропускайте кукурузный крахмал.
Почему это работает
Я занимаюсь созданием красивой еды уже более десяти лет. Телевизионные съемки, сериалы для Netflix, кулинарные книги. Звучит гламурно. На деле — нет. Это суета. Тикающие часы, ослепительные софиты. Именно поэтому я создаю рецепты вроде этого. Без стресса. Надежные.
Вы контролируете жар. Вы контролируете соль. Вы избегаете химических консервантов.
Главный ингредиент здесь — не говядина. Это сухая смесь специй. Яркая, конечно, но не перебивающая вкус. Она подчеркивает естественную насыщенность мяса. А затем идут томаты, обжаренные на гриле, с зелеными чили. Дымные. С умами. Одна банка сохраняет этот вкусовой профиль, не требуя дополнительных усилий.
Кукурузный крахмал загущает соус. Он делает так, чтобы гравировка обнимала говядину, а не стекала в пропасть. Сочно, но не водянисто.
Сборка
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте один фунт (около 450 г) говяжьего фарша с содержанием жира 80%. Дайте ему подрумяниться. Разбейте комки.
Добавьте специи. Перемешайте. Дайте им прогреться минуту, чтобы ушел запах «пыли» и появился запах ужина.
Добавьте фасоль. Промытую. Черная фасоль — стандарт. Пинто? Нормально. Что у вас есть. Добавьте томаты. Томите 10 минут. Жидкость должна немного уменьшиться. Она не должна вас утопить.
Взбейте кукурузный крахмал с водой. Влейте в кастрюлю. Дождитесь волшебства загустения.
Теперь тортильи. Прогрейте шесть штук в микроволновке 30 секунд. Они должны стать эластичными. Не хрупкими.
Сначала сыр. Всегда сыр первым. Он плавится на тортилье и действует как клей.
Затем рис. С кинзой и лаймом — отлично. Простой белый тоже подойдет. Или пропустите совсем, если ненавидите углеводы. Вас это не убьет.
Говяжья смесь. Хорошее количество. Не скупитесь.
Салат, если он есть. Сметана, если хочется оттенка вкуса.
Заложите боковые стороны. Скрутите плотно. Подверните низ. Вам нужен запечатанный карман. А не открытое признание.
Хрустящий финиш
Не подавайте их холодными и вялыми. Это жалкий обед.
Горячая сковорода. Швом вниз.
Подрумяньте. Добавьте цвета снаружи. Это финальный штрих. Это добавляет хруста. Это разогревает сыр снизу вверх. Максимум две минуты. Переверните. Готово.
Что делать, если не нашли зеленых чили? Не паникуйте. Используйте обычные томаты, обжаренные на гриле. Нарежьте халапеньо. Добавьте. Вы воспроизведете тот же легкий жар. То же настроение.
Для будущего
Заверните их в фольгу. Плотно. Будто мумифицируете.
Холодильник — на один день. Морозилка — на месяцы.
Разогревайте в духовке. 325°F (около 160°C). 20 минут для буррито из холодильника. 30 — для замороженных.
Не используйте микроволновку. Я умоляю вас. Микроволновка превращает тортильи в бисквит. Вязкий, жевательный, разочаровывающий бисквит. Вы знаете, о чем я.
Салат и сметана плохо замораживаются. Храните их отдельно, добавляя при сборке перед подачей.
Список ингредиентов
Для начинки
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 фунт (около 450 г) говяжьего фарша (80% постности вполне достаточно, 90%, если хотите полегче)
- 1 ч. л. паприки чили
- 1 ч. л. молотого кумина (зира)
- 1 ч. л. кошерной соли
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- 1/4 ч. л. черного перца
- 1 банка черной фасоли (слить жидкость, промыть)
- 1 банка нарезанных томатов, обжаренных на гриле, с зелеными чили
- 1/2 ч. л. кукурузного крахмала + 1/2 ч. л. воды (для загущения)
Для сборки
- 6 крупных тортилий из пшеничной муки
- 1.5 чашки тертого сыра мексиканской смеси
- Рис (теплый, любой вид)
- 1.5 чашки айсберга (салата)
- Сметана
- Гуакамоле, пико де гальо, дольки лайма
Характеристики
553 калории. Честно говоря, жирность немалая, но это дает сытость до завтрачного обеда. 29 граммов белка. Это солидно. Высокое содержание клетчатки благодаря бобам.
Без арахиса. Без сои. Без рыбы. Без алкоголя.
Просто говядина, сыр, соль и дым.
Сложно ли это? Нет. Необходимо ли? Может быть.
Попробуйте пропустить это и посмотрите, что скажет вам ваш желудок.
