Ken’s Steak House n’est pas seulement une étiquette de rayon. C’est un vrai restaurant à Framingham, Mass.
J’ai grandi en Nouvelle-Angleterre pendant plus de trois décennies et cela m’a complètement manqué. Ma famille est passée d’un incontournable du restaurant de Bangor, le Pilot’s Grill, disparu depuis longtemps, à la bouteille dans l’allée. Nous sommes restés fidèles.
Le chef Mark O’Leary de Darling à Cambridge et moi avons récemment débattu des marinades. Il fabrique le sien. Respect. Mais il a reconnu que le truc de la bouteille fonctionnait. Plus précisément, Ken’s Steak House Italian. Le souvenir a frappé fort. Acide. Sel. Fumée de gril. Nous faisions toujours tremper le poulet dans ce pichet en plastique rouge spécifique.
Alors je l’ai acheté. Encore.
Ça gifle encore. Les classiques perdurent.
Entrez dans n’importe quelle épicerie maintenant. L’allée est un champ de mines de variations.
– Original (l’OG)
– Italien du Nord
– Piquant
– Toscan
– Crémeux
– Trois fromages
– Réserve du Chef
– Simplement Vinaigrette
– Versions allégées de la moitié d’entre elles
C’est épuisant. Évitez le crémeux pour les grillades. Les solides laitiers brûlent avant que les protéines ne soient cuites. À moins que vous ne fassiez frire des escalopes panées pour une expérience parmigiana ? Bien sûr. Essayez ça. Mais sur le gril, laissez le babeurre derrière vous.
Pourquoi ça marche ? La chimie est simple.
1. Graisse.
2. Acide.
3. Sel.
4. Épice.
Décollez les étiquettes de la plupart des bouteilles. Huile. Vinaigre (distillé ou cidre). Ail. Oignon. Poivron rouge. Épices. Certains ajoutent du concentré de citron. MSG. Basilic. Rien de tout cela n’est mauvais pour la science des marinades. C’est exactement ce dont vous avez besoin.
Je choisis Italien piquant.
L’acidité perce. Il a le MSG. Il contient du jus de citron. Cette combinaison fait chanter le poulet.
Coût? Moins de 4 $.
Effort? Zéro.
Achetez des poitrines ou des cuisses désossées. Piquez la viande avec une fourchette, partout. Plongez la viande.
Attendez.
Le temps compte.
Minimum : 20 minutes.
Maximum : 12 heures.
Partir plus longtemps ? Vous perdez la bataille contre l’acidité. Les fibres musculaires se décomposent. Trop bas et le poulet devient pâteux. Farineux. Désagréable. Ne le faites pas.
Retirez le poulet. Séchez en tamponnant. L’humidité est l’ennemie de la mer. Allumez le gril. Faites-le griller.
Servir avec des courgettes grillées. Courge d’été. Une salade piquante.
La simplicité gagne à chaque fois.
Amazon vend la bouteille de 16 onces pour 3,34 $.
Qu’est-ce que tu mets dans tes protéines ce soir ? 🍅
