Приготування кальбур татлиси має свою особливу магію. Це не лише цукор чи сироп. Йдеться про асі.
Так, саме про асу.
Якщо ви ніколи раніше не готували цей турецький пастоподібний десерт з манної крупи, то список інгредієнтів може здатися чимось, що ви знайдете швидше в котлі відьми, ніж на своїй кухні. Але саме тому він працює. Деревна зола надає тесту унікальну хрумку текстуру і легку легкість, що тане в роті. Десерт виходить дуже легким і дуже хрустким. Він дуже відрізняється від інших десертів у сучасних пекарнях.
Весь процес займає менше години: 15 хвилин на підготовку та 30-35 хвилин на випічку. Якщо ви шукаєте традиційний турецький рецепт десерту, який вразить гостей, не змушуючи вас проводити весь день на кухні, – це ідеальний варіант.
Збір інгредієнтів
Тут важлива точність. Це не рецепт печива, де можна просто «налити та перемішати». Для приготування тіста та сиропу необхідні такі конкретні інгредієнти.
Для тесту:
* 1 чашка лужної води (з деревної золи)
* 2 склянки суміші маргарину та олії
* 1/2 чайної ложки харчової соди
* 1 пакетик ваніліну
* Жменя половинок волоських горіхів
* Цедра 1 лимона або апельсина
* Борошно (у кількості, достатньому для формування тесту середньої м’якості)
Для сиропу:
* 2 склянки цукру
* 2 склянки води
* 1 столова ложка лимонного соку
«Секрет кальбур татлиси – у лужній воді. Вступаючи в реакцію з мукою, вона формує унікальну пористу структуру, яка вбирає сироп, не розвалюючись.»
Приготування лужної води (технологія «попелу»)
Цей крок лякає людей. Але дарма.
- Візьміть третину склянки води і додайте до неї обпалену деревну золу.
- Долийте воду до верху склянки.
- Перемішайте ложкою суміш до однорідності.
- Дайте спокій, поки зола не осяде на дно.
- Акуратно перелийте прозору рідину з верхньої частини до іншої склянки, стежачи за тим, щоб на дні не залишилося осаду.
- Процідіть рідину через марлю або тонкий рушник, щоб видалити частинки, що залишилися.
Лужна вода для кальбур татлиси готова.
Вона схожа на звичайну воду, але працює як хімічна реакція.
Формування тесту
У мисці з’єднайте лужну воду, суміш олії та маргарину, харчову соду, ванілін та цитрусову цедру. Добре перемішайте.
Потім додайте борошно. Не додавайте її відразу. Вводьте поступово, доки не сформується тісто середньої м’якості. Воно має бути еластичним, але не липким.
Відщипніть невеликий шматочок тіста розміром
