Тільки у Великій Британії щороку викидається майже 1,1 мільйона тонн хліба. Ця маса еквівалентна приблизно 2,73 будинкам Empire State, складеним один на одного. Це величезна кількість крохмалю, і тепер новий бровар під назвою Toast Ale вирішив не допустити його гниття на звалищі. Натомість вони варять з нього крафтове пиво.
“У кожній пляшці є скибочка хліба”, – каже Роб Уілсон, який носить грайливе, але серйозне звання головного тостера Toast Ale.
З моменту запуску у Великій Британії у 2016 році бренд врятував від відра для сміття 11 тонн свіжого зайвого хліба. У липні 2017 року компанія перетнула Атлантику. Проблема ще серйозніша у Сполучених Штатах: там до 40 відсотків усіх харчових продуктів потрапляє на звалища. Маді Хольцман, директор компанії у США, ставить перед собою конкретну мету. На цей час наступного року Toast Ale очікує рятувати щомісяця 907 кілограмів хліба тільки в Нью-Йорку. Це майже 12 тонн на рік.
Але ось у чому проблема. Кінцева мета компанії зробити себе непотрібною.
Якщо нам це вдасться, не залишиться надлишків хліба для варіння пива Toast.
Доходи від кожного пінта направляються безпосередньо до благодійної організації Feedback, заснованої соціальним підприємцем Трестрамом Стюартом. Саме Стюарт вигадав концепцію Toast Ale. Він є активним прихильником скорочення харчових відходів у всіх сферах, а не лише черствих багетів. Він також хоче припинити марнотратство фруктів та овочів, молочних продуктів та м’яса.
Цифри лякаючі. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO) повідомляє, що глобальні харчові відходи становлять 1,4 мільярда тонн на рік. Місія Стюарта у житті — повністю усунути їх. Якщо він досягне успіху, ланцюжок поставок вичерпається. Відсутність відходів означає відсутність сировини для пива.
Попереду вони довгий шлях.
Натхнення для створення Toast Ale
Все почалося з подорожі до Бельгії. Стюарт скуштував пиво Babylone. Babylone – це пиво, зварене із ферментованого хліба, технологія виробництва якого налічує 7000 років. Ця думка не виходила з нього з голови. Повернувшись до Великобританії, він виклав ідею Вілсона, головного тостера (фахівця з тостів) в Ashoka — некомерційної організації, яка фінансує соціальних підприємців. Вілсон не просто вислухав. Він включився у справу.
Чому? Тому що це торкнулося всіх його особистих струн. Вілсон любить крафтове пиво. Він ненавидить харчові відходи. Він хотів стійку бізнес-модель, яка реально вирішує проблеми. Варіння пива з невикористаного хліба відповідало всім вимогам.
Через шість місяців Вілсон приєднався до Toast Ale на постійній основі. Компанія побудована на чотирьох простих засадах. Перший крок – створення продуктів преміум-класу. Другий — додавання до кожної пляшки еквівалента однієї скибочки хліба. Третій — обговорення проблеми без моралі. Четвертий – прибуток інвестується в Feedback, некомерційну організацію, присвячену ліквідації харчових відходів.
Рецепти надходять безпосередньо від пивоварів із Бельгії. Стюарт поділився ними. Toast доопрацьовує їх. Вони випустили блідий ель (pale ale) у співпраці з Hambleton Ales з Ріпона. Вони варять IPA та інші сорти пива у співпраці з пивоварнею Wold Top у Йоркширі. У чому секрет? Близько третини солодового ячменю замінюється на хліб.
Використання існуючої інфраструктури
Співпраця з уже чинною пивоварнею — це не лише зручно. Це стратегія зниження відходів. Хольцман пояснив, що будівництво нового підприємства потребує великих ресурсів. Краще використовувати існуючу броварню. Таким чином, Toast може зосередитися на найважливішому: збиранні більшої кількості хліба.
«Замість того щоб проходити через ресурсомістке будівництво повноцінного підприємства, ми хочемо використовувати існуючу пивоварню, щоб зосередитися на максимізації кількості хліба, що збирається».
Цей підхід зберігає нижчий вуглецевий слід і вищий рівень експертизи. Вони не винаходили велосипед заново. Вони просто додали інші інгредієнти.
Реальні масштаби харчових відходів
Чому так багато хліба виявляється на звалищі? Це глобальна криза. Мета ООН – скоротити кількість харчових відходів удвічі до 2030 року. Feedback, некомерційна організація, що стоїть за Toast Ale, опублікувала звіт за підтримки Фонду Рокфеллера. Ми вивчили ланцюжки поставок у Перу, Сенегалі, Південній Африці, Великій Британії та деяких країнах Європи.
Висновки були суворими. Супермаркети мають владу. Вони встановлюють умови вирощування, збирання врожаю та транспортування продуктів. Вони вимагають, щоби продукція виглядала певним чином. Якщо морква злегка вигнута, її викидають. Недоліки оплачує постачальник. супермаркети не мають стимулу змінюватися.
У пекарень інша проблема. Пшениця сильно субсидується. Борошно дешеве. Пекарі можуть дозволити собі випікати надлишки. Вони хочуть, щоб полиці були повними. Вони хочуть задовольнити непередбачуваний попит.
“Ніхто не хоче купувати останній батон”, – сказав Хольцман.
Якщо ви не можете продати хліб, ви маєте три варіанти. Благодійна організація. Ферма. Звалище.
Куди подівся хліб?
Toast Ale суворо слідкує за походженням хліба. Вони приймають лише той хліб, який міг би прогодувати людей.
«Найважливіше для нас це те, що ми не беремо хліб, який міг би харчувати людей», — сказав Хольцман.
Але благодійні організації часто цураються нього. У Нью-Йорку Хольцман співпрацював із Bread Alone. Ця сімейна органічна пекарня, розташована в Лейк-Катрін, жертвує залишки хліба благодійним організаціям та фермам. Чи залишається щось ще? Воно йде в Toast Ale.
Вам не потрібно жити у Нью-Йорку, щоб пити це пиво. Toast Ale є в Whole Foods в Нью-Йорку. Пропонується сервісом доставки продуктів харчування онлайн Food Kick. Вони розширили свою діяльність на Ісландії та Південній Африці.
Зваріть самі
Якщо ви не можете знайти його в магазині, ви можете також зварити його самостійно. Toast Ale відкрила вихідний код рецепту. Будь-хто може приготувати його вдома.
“Ми відкриваємо рецепт, щоб люди могли варити пиво вдома”, – сказав Вілсон. “Ми не тримаємося за нього”.
Ми не просто продаємо пиво. Йдеться поширення інформації. Ця мета важливіша за продажі.
“Справжній успіх – це відсутність харчових відходів, відсутність відходів хліба”, – сказав Вілсон. «День, коли ми зможемо закрити пивоварню та сказати: „Місія виконана“, стане чудовим, чудовим днем».
Місія зрозуміла. Метод дуже простий. Пиво смачне. Решта залежить від нас.
