Ви можете не знайти сапоте в місцевому супермаркеті, але якщо ви знаходитесь у відповідному тропічному або субтропічному кліматі, варто пошукати цей фрукт. Цей фрукт – не один єдиний продукт. Назва застосовується до кількох різних рослин, кожна з яких має свій власний смаковий профіль та ботанічне сімейство. Коли люди говорять про «сапот», найчастіше вони мають на увазі Pouteria sapota, класичну саподилу. Але існує також чорна сапоте, смак якої нагадує шоколадний пудинг, і біла сапоте, що відрізняється ніжною кремовою текстурою. Розуміння відмінностей допоможе вам уникнути покупки не того фрукта чи плутанини з етикеткою на фермерському ринку.
Класична сапота (Pouteria sapota )
Справжня сапота відноситься до сімейства сапотових (Sapotaceae). Це вічнозелене дерево, яке може досягати вражаючої висоти 23 метри (75 футів). Деревина тверда і червона, що робить її довговічною, хоча вас цікавить не timber, а плоди. Родом із Центральної Америки, це дерево поширилося північ і тепер культивується, наприклад, на південному сході США.
Сам фрукт невеликий у порівнянні з масивним деревом. Він приблизно сферичної форми, діаметром від 5 до 10 см (2-4 дюйми). Шкірка має іржаво-коричневий колір. Усередині знаходиться червоно-жовтогаряча м’якоть. Текстура кремова. Смак м’який, із мускусно-солодкими нотами. Він не такий інтенсивно солодкий, як у манго, але має багатий, lingering (довгий) солодкий післясмак. У кожному плоді міститься одне велике, блискуче коричневе насіння.
Люди їдять цей фрукт у свіжому вигляді. Його можна вишкрібати зі кожушки, як авокадо. Його також змішують у смузі. Деякі люди використовують його для приготування морозива. Інші роблять варення. Універсальність обумовлена його густою, кремовою консистенцією.
Чорні та білі сорти
Назва «сапоті» викликає плутанину, оскільки вона застосовується до неспоріднених фруктів у Латинській Америці. Вам потрібно знати, який саме фрукт ви їсте.
Чорна сапоте (Diospyros nigra*) відноситься до сімейства Ебенові (Ebenaceae), того ж самого, що і звичайна хурма. Вона росте на всьому протязі Карибського басейну та Центральної Америки. Її часто називають фруктом “шоколадний пудинг”. Чому? Тому що м’якоть темна і має смак і текстуру, що вражає шоколадний пудинг. Вона щільна та солодка.
Біла сапоте (Casimiroa edulis ) — це зовсім інше. Вона належить до сімейства Рутові (Rutaceae), яке включає цитрусові рослини, такі як апельсини та лимони. Вона зростає від Мексики до Коста-Ріки. Фрукт менший і більш круглий. М’якуш білий і нагадує заварний крем. Смак м’який, солодкий та злегка ароматний. Він менш мускусний, ніж у класичній сапоті.
Чому важливо розуміти відмінності
Знання відмінностей має значення з двох причин. По-перше, смаки різні. Якщо ви очікуєте на смак шоколадного пудингу, а купуєте білу сапоті, ви будете розчаровані. Якщо ви хочете м’який, мускусний фрукт, а отримуєте чорну сапоту, ви можете знайти її смак надто інтенсивним. По-друге, відрізняються насіння та шкірка. У класичної сапоті велике коричневе насіння. У чорній сапоті кілька насіння у желеподібній м’якоті. Біла сапота гладка, паперова шкірка.
Класична сапота
